醸造用エタノール(スピリッツ)の製法について

質問

醸造用エタノール(スピリッツ)の製法について

醸造は農学と考え農学板に投稿したのですが、反応がございませんでしたのでこちらでも質問させて頂きます。

いわゆる第３のビールは、発泡酒とスピリッツ(麦由来)が原料という製法のモノが主流になってきたと思うのですが、スピリッツはどのように醸造されるのでしょうか?

１．麦芽を用いて麦等に含まれるでんぷん質を糖化・発酵させ、それを蒸留する。
２．アミラーゼを化学的に合成し、それを添加糖化することにより発酵を行い蒸留する。
３．荒っぽい手法ですが、工業的に硫酸をぶち込んで加水分解し、それを発酵・蒸留する。
４．日本酒、焼酎と同様麹、酵母を用いた二段発酵とする。

１．の手法だといわゆるウィスキーの製法と変わらない(ピートでの薫蒸除く)ですし、４．はまさしく日本酒・焼酎の製法そのものであり高いエタノール収率が得られますが、それぞれ贅沢・高コストな手法かなと個人的には考えており、食品としての性質上２．あたりが妥当な線かなと愚考致しております。
以上、発酵に素人な人間が考えてみたのですが、ご見識にある方のご意見を賜れたらと存じます。
よろしくお願い致します。

回答No.2

mojitto · ベストアンサー

＃１です。
お礼を拝見しました。

>要はコストの問題なのでしょうか?それともイメージ?
もちろん両方を追求し、妥当な点を取るでしょう。
とはいえ、今回の蒸留酒については“コスト”の問題で片がつくと思います。
（既存の技術・設備がそのまま使えるし、おまけにイメージもよい）

グルタミン酸ナトリウムに関しては…
よく分かりません。
しかし可能な限り生化学的手法で作られていると思います。
確かそちらのほうがコストも安いと聞いたこともありますが…
ソースはありません、すいません。

お礼

度重なる質問にご回答頂きありがとうございました。

人が口にするアルコールについては結局自然界の物質を使うのが合理的という事ですね。
バイオエタノールも糖化の部分はさておき、結局は発酵させていますしね。

回答No.1

mojitto

１．でしょうね。
１．はウィスキーのような高級酒に限らず、ジンやウォッカなどの安酒（もちろん高級なジンやウォッカもありますが…）の蒸留酒の一般的な作り方です。
ウィスキーが贅沢なのはその貯蔵方法と期間であり、コストや時間の大半はそこにつぎ込まれています。

２．ですが、天然で比較的簡単に手に入るものに関して、化学的に合成したものを使うことはほとんどありません。

お礼

早速のご回答ありがとうございました。
要はコストの問題なのでしょうか?それともイメージ?

グルタミン酸ナトリウムが当初は完全化学合成法でしたが、廃糖蜜からの発酵法に切り替わりましたね。これについても純然たる発酵だけなのでしょうか?何か触媒(酵素)を用いた化学工程は含まれないモノなのでしょうか?
質問に質問を重ねて申し訳ございません。