火入れしてあるマッコリがあけたら酸っぱくなっていた。なぜですか？

質問

火入れしてあるマッコリがあけたら酸っぱくなっていた。なぜですか？

回答No.2

1999shushu · ベストアンサー

幾つか理由は考えられます。
酸っぱくなっていたということは、菌（乳酸菌等）が生きていたか、
火入れ後に入ってきたか。
もう少し分類すると、
・火入れ（加熱殺菌）が不完全であった。
・別の容器で火入れした後、容器詰めしたが、容器の方に、生菌が付着していた、
もしくは容器に移す途中で生菌が入ってきた

の２通りが考えられます。
マッコリは乳酸菌を豊富に含みますので、殺菌にしろ容器詰めの工程にしろ、
入念に行わないといけないでしょうね。
多分、乳酸菌が生きていたか入ってきて、乳酸発酵が進んで乳酸ができ、
酸っぱくなったと思います。
飲めるかかどうかは？？？

お礼

回答、ありがとうございます。

なるほど、そうゆうことですか。
マッコリを買った店が、メーカーに問い合わせたが「そうゆう例がない。」とゆうことでしたので、、、
返金はしてもらったんですが、なんか納得いかなかったので。

回答No.1

debukuro

エタノールが酸化して酢酸が出来たからです

お礼

回答、ありがとうございます。
酸化する条件があったとゆうことですね。