青紫蘇のレシピ

質問

ガーデニイングで、青紫蘇、豊作状態です。
天婦羅やパスタに使っていますが。
おいしい食べ方、たくさん教えてください。

回答No.6

awatenbou9999

私は青しその細千切りを使うことが多いです。
軸を取り、数枚重ねてクルクルと巻き、それを端から細く切っていきます。（大きな葉は半分に切ってから巻きます。）

「イカそうめん」に青しその細千切りを和えます。白に緑が綺麗に映えます。醤油でどうぞ。

鶏ささみを使った「鶏わさ」を食べるとき、わさび醤油の代わりに、（たたいた梅肉と青しその千切りを合わせた）梅しそを使います。（梅としそは別々に盛り付けても良いです。）
ささみは熱湯に投入して表面を白く固めたら氷水でしめて、そぎ切りにします。
ささみの鮮度が命です。肉屋で鶏わさ（生食）が可能か聞いてください。

青しその細千切りはハーブオイルやハーブ酢に利用できます。自家製和風ドレッシング等に挑戦してみてください。

豚ばら肉と合わせる。
薄切りの豚ばら肉を１cm幅に切り塩コショウで下味をつけます。しそを一緒に巻き込んで直径４cm程度にして楊枝や串で留めます。（決着性が悪い場合や肉を継ぎ足しながら巻く場合は、下味付け後に小麦粉を軽く振ってから巻きます。）
この後フライパンで焼いても、溶き卵とパン粉で串カツ風に揚げてもＯＫです。

私の母は、電子レンジで乾燥させて自家製ふりかけを作ります。色は市販のものより劣りますが、塩分０で作れるという利点があります。
（乾燥させ過ぎると焦げたり発火の危険があります。ある程度乾燥したら自然乾燥させます。
また電子レンジの空焚きは故障の原因になります。面倒でもしその様子を見ながら小刻みに加熱してください。）
乾燥するとパラパラに細かく崩れます。

そのまま「ふりかけ」に。
他の食材と合わせてもよし。
「梅茶漬けの薬味」
ちりめんじゃこと合わせててもよし。

お礼

ふりかけに挑戦してみます。