手作りパン

質問

こんばんは。
２ヶ月程前からパン作りをしているのですが、どうしても成形パンを焼くと中身が生焼けのようになってしまいます。
生地作りはホームベーカリーでしています。
どのような配合で試してみても同じなので、オーブンの温度が表示よりも低いのかな？
と思い、１８０度で１３分程の焼成でしたら余熱は２５０度（最大）でその後２３０度に下げて１３分焼いています。
ですが、上には少し焼き目はついていますが底は真っ白です。
なので、その後１０分程少し温度を下げて焼くと薄ら底に焼き色がつく状態です。
中の生地は、手で割ってみると焼けてるかな？という感じではあるのですが、噛んでみると生地がふわっと返らずに固まってしまいます。
その日のうちにレンジで温めても同じ状態ですが、不思議な事に次の日にレンジで温めると少し生地はふんわりするようです。

やはりオーブンの温度が原因でしょうか？
８年程前の割と大きいオーブンレンジです。

また、二次発酵不足なども考えられますでしょうか？

何かお分かりになられる方がいらっしゃいましたらご回答よろしくお願い致します。

回答No.2

matfer-2 · ベストアンサー

こんばんは^^

もしかして・・・２５０ｇの粉で捏ねた生地を全部一度に焼いてらっしゃいますか？
もしそうであれば、２３０～１９０度で２５分は焼かないとだめかも。
２度に分けて焼いてらっしゃってその焼き色なら下火が弱すぎるんだと思います。

天板をオーブンの予熱のときにいっしょに入れてないとか？

お礼

お礼が遅くなってしまってすみません。。

はい！一度に焼いてます！
そうですね！やはり私のオーブンだともっと時間を長くした方がいいのかもしれません。
まだ生地の中に水分が残っているような感じなので。。
温度ばかり上げていましたが、これからは時間も長くとってみますね！

予熱時は、天板で二次醗酵しているので入れられないんですよね・・。
ご回答ありがとうございました。
頑張ってみます！

回答No.1

neneko2005

8年前のオーブン・・・そろそろ寿命ですね。
下火がまったく利いてないと思います。
180度を230度に変えても生焼けなのですから…。

二次発酵不足は、関係ないでしょう。

お礼

お礼が遅くなってしまいすみません。。
もう寿命なのでしょうか・・。
新しいオーブンも気になってはいるのですが、もう少しいろいろ頑張ってみようと思います。
ご回答ありがとうございました。