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「つぶあん」は「つぶしたあん」？？
noname#4347の回答
#10のSandglassです。 要するに、Rikosさんが#7で挙げたことがほぼ正解だと思います。小倉餡を別物として挙げることもあるようですが… http://homepage2.nifty.com/tomoyans/41-nohoho-J.htm#W-shiruko １．粒餡（つぶあん） 豆の粒をつぶさずに残した餡。 ２．潰し餡（つぶしあん） 小豆を柔らかく煮、皮を除かずに練った餡。 ３．漉し餡（こしあん） 小豆などを柔らかく煮て漉し、皮などを除いて、砂糖を加え練った餡。 ４．小倉餡（おぐらあん） 小豆の漉し餡に、蜜煮にした大納言小豆を粒のまま混ぜたもの。 また、粒餡をいうこともある。
- noname#4347
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noname#118466
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