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小麦粉を付ける意味は？
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/E512112/ このレシヒ゜を見て疑問に思ったのですが 肉とネギの間に、小麦粉を乗せる意味は何でしょう？ ネギとくっつきやすくするのでしょうか？
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- 涼楽（@Ryouraku）
- ベストアンサー率57% (46/80)
粘り気を出して肉がほどけないようにするためでは？ 小麦粉にはグルテンが含まれています(wikiったらどうやら前駆体なので、水と混ぜるとグルテンになるようです)ので、素材の水分で粘り気が出て、“肉と白ネギの炒め物”になることを防いでいるだと思いますよ。
お礼
なるほど。ありがとうございました。
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