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お菓子の専門用語の意味を教えてください。

お菓子の専門用語の意味を教えてください。 ボンボンショコラの『ボンボン』? 『クーベルチュール』 『ショートニング』 『ダックワーズ』 『ガナッシュ』 お願いします。

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回答No.1

ネット検索すればすぐに出てきますが、 ボンボン:ボンボンショコラが「球形の」チョコレート、の意味であることから、球の意味と推察されます。古い文学を読むと出てきますが、ヨーロッパ貴族が「ボンボン」と呼んでいた菓子が発祥かと思います。必ずしもチョコとは限らず、常温保存が可能な、今日のトリュフチョコくらいまでの大きさの、球形のお菓子(チョコレート、キャンディ)ならほぼ何でも「ボンボン」だったようです。 クーベルチュール:クーベルチュールチョコレートのこと。ouverture chocolate(英・仏)。一般に、ココアバターの含有量の多いチョコレートのことです。チョコレートの細工や被覆加工に使用されます。ココアバターを31%以上含有することが基本で、通常は、35%以上の流動性の高いチョコレートをいいます。 出典:http://www.chocolate-cocoa.com/dictionary/word/chocorate.html ショートニング:ほとんど、精製した動植物油脂のみで作った、バター状のもの。バターの代用品。バターより軽くさっくり仕上がりますが、香りや色の点でバターに劣るという意見が多いです。 参考URL:http://www.weblio.jp/content/%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%83%BC%E3%83%88%E3%83%8B%E3%83%B3%E3%82%B0 ダックワーズ:ダコワーズ、とも。Dacquoise(仏語)。アーモンド風味のメレンゲを使った焼き菓子。語源はフランスの温泉保養地Dax(fr)に由来。 出典:http://www.weblio.jp/content/%E3%83%80%E3%83%83%E3%82%AF%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%BA ガナッシュ:溶かしたチョコレートにたっぷりの生クリームを加えたり、または温かい生クリームにチョコレートを溶かし込んで作る口溶けの良いチョコレート。トリュフのセンターなどに使われます。 出典:http://www.chocolate-cocoa.com/dictionary/word/chocorate.html#w2_8

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