パイ生地 一晩ねかせるとは？何時間くらいですか？

質問

パイ生地 一晩ねかせるとは？何時間くらいですか？

パイ生地 一晩ねかせるとは？何時間くらいですか？

回答No.1

noname#137316 · ベストアンサー

こんにちは。
パイ生地を一晩寝かせる必要はないかと思いますが…、もしかすると特殊なレシピかもしれませんので念のためにどんなレシピか教えていただけますか？
ネット上のレシピならURLを載せると他の方からも回答が得やすいと思います。

パイ生地を寝かせる理由は以下の2点くらいかと思います。

(1)小麦粉を少なからずこねているので、発生したグルテンを弱めるために寝かせる（グルテンが発生していると生地がゴムのように伸び縮みするため、形成や折り込み時に生地を薄く伸ばしにくくなるから）

(2)バターの折り込み作業中に生地自体の温度が上がってしまい、バターと小麦粉が一体化してしまうのを防ぐため寝かせる（冷やす）

↓（寝かせる時間）↓

(1)の場合、バターを折り込む前ならば1時間ほど、バターを折り込み中ならば30分ほどで十分です。

(2)の場合もバター折り込み中ですので、30分ほどで十分でしょう。

お礼

大変申し訳ありませんでした。
レシピをよくみたら、一晩ではなく、6回折りこんだ後、
1時間以上ねかせるとありました。

石橋かおりさんのレシピです。

回答No.3

植松 一三（@jf2kgu）

冷蔵庫なら６時間、暖かい所なら３０分から１時間位かな≪気温で違うと思います≫

お礼

ありがとうございました。

回答No.2

para3gathi

一晩寝かせる方法は、オーバーナイト法と呼びます。特に時間は決まっていないと思います。前日の夕方に冷蔵庫に仕込んで、翌日の午前中に使います。
オーバーナイト法を使う理由は、ゆっくりと発酵させた方が風味が良いと言われますけど、むしろ時間調整の方が大きな理由ではないでしょうか。実際に行ってみてそんな気がします。
夕食の後時間ができてから生地を捏ねてバットに入れて冷蔵庫に入れておく、翌日に折り込み用のバターを入れて折り込みます。

なお折り込みの途中で冷蔵庫保存するのは、生地を冷やすためです。温度が上がるとバターが溶けてはみ出してしまいますから。

お礼

ありがとうございます。
オーバーナイト法は初めて聞きました。
私は、折込用バターも一緒に折りこんで寝かせています。