- 締切済み
パイ生地が冷めると固くなります
こんにちは。 パイ生地について質問させていただきます。 よくアップルパイを作るのですが焼き立て～冷めるまではとてもサクサク美味しく焼けるのですが、 時間が経ち（半日程度）冷めると固くなってしまいます。 お店で売ってるパイは冷めても固くなってないので、なにが違いがあるのかコツがあるのか 教えていただきたいです。 パイ生地は折パイ生地を作ってます。 このレシピを参考にさせていただいてます。 http://cookpad.com/recipe/1366160 このレシピ以外でも折パイ生地を作ってますがやはり冷めると固くなります。 焼きはオーブンレンジですが出力の強いもの使ってます。 使用してるレンジ ミツビシRO-EV10 よろしくお願いします。
- power_forever
- お礼率83% (5/6)
- 料理レシピ
- 回答数1
- ありがとう数4
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
みんなの回答
❤❤❤はじめまして❤❤❤ たぶん憶測で申し訳御座いませんがお答えさせて下さい レシピにはバターってありますでしょ そのバターが冷えた時に固さを生んでしまいます なのでバターより固まりにくいバター風味マーガリンを 使うのをお薦めします それとこのレシピは強力粉と薄力粉の同量の合わせで中力粉になっていますので 薄力粉の分量を増やし強力粉をけずって１００とします それにベーキングパウダーを入れます 例） 薄力粉１５０Ｇ 強力粉１００Ｇ ベーキングパウダー５Ｇ バター風マーガリン５０Ｇ 砂糖 ７Ｇ（グラニュー糖、けっして上白糖は使わないで下さい＝砂糖の精製度が違います。 上白糖は精製度が低くケーキやパンなどには向きません） 塩はバター風マーガリンが無塩では無い筈ですから加えません。もし無塩なら５Ｇ加えて下さい 水５０Ｇ＝５０ｃｃ 牛乳９０Ｇ＝８５ｃｃ これが基本生地です これから折り込みます その際に バター風マーガリンと打ち粉が入ります バター風マーガリン１８０Ｇ 打ち粉＝薄力粉適量（レシピでは強力粉ですが薄力粉のほうが軽く仕上がります） 折り込み方作り方はご質問者様のレシピ通りでＯＫです オーブンの心配もなさっているようですが スポンジと違ってそれほど気になさらなくてＯＫですよ １７０度あれば十分です 生焼きにならなければいいのですから
関連するQ&A
- パイ生地がふくらまない。
パイ生地がふくらまない。 先日、アップルパイを作りました。 表面の生地は、うまく焼きあがって膨らむのですが、底面の生地のふくらみがよくありません。 食感がよく、うまく膨らむ方法を教えてください。 先日、作ったアップルパイの写真を添付いたします。 アップルパイは何度か作っています。 煮たリンゴの下に、カステラや、パン粉などを敷いて水分が出るのを防いでいます。 冷凍のパイ生地を使って作りました。 私が作った作り方は、以下の通りです。（必要な部分だけ載せています） ・麺棒でパイ皿の大きさに合わせて生地をのばす。 ・パイ皿に敷き、余分な生地は、切り落としてフォークで空気穴を開ける。 ・次にパイ生地に1cm厚さのカステラを敷き、煮たりんごをのせる。 ・生地をかぶせる。 ・生地の表面に卵を塗り、240℃のオーブンで15分間焼く。層が出て薄い焼き色がついたら200℃に温度 を下げて、さらに約15分間焼く。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 簡単にパイ生地を作る方法
おいしいアップルパイを作りたいと思っています。 先日、このサイトで作り方を参考にして作りました。 でも生地がうまくいきませんでした。 というのも、生地の伸びが悪くて・・・ 分量と簡単なレシピを教えていただけると嬉しいです。 パイは、難しいですよね？！ わがままな質問ですが、宜しくお願いいたします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- オーブンがありません！！生地からのアップルパイの作り方教えてください！！
お世話になっております。 アップルパイを生地から作りたいんです。 しかし、オーブンがありません。 トースターはあります。炊飯器もあります。圧力鍋やフライパンもあります。 これらを使ったアップルパイの作り方教えてください。 一から自分の力で作りたいんです。 生地もパイシートを使わずに、りんごも生のものを買ってきて煮込もうと思います。 スポンジケーキは作ったことあるのですが、アップルパイは初めてなので分かりやすく教えていただければ嬉しいです。 よろしくお願いします！！
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- 簡単に焼けるアップルパイ
私の彼は甘いものが大好きで、特にプリンとアップルパイが好きなのですが 今度、彼と付き合って１年になるので、彼の好きなお菓子を作ってあげたいと思っています。 プリンは彼も作れるので、アップルパイを作ろうかと思うのですが アップルパイって難しそうですよね・・・。 私は焼き菓子とかは作るのですが、パイとかは作ったことがありません・・・。 しかも、家のオーブンは本格的なケーキなどを焼くようなオーブンでもないんです。 アップルパイで、簡単に焼けるレシピってありますでしょうか？ また、簡単に作れるアップルパイの作り方が載ったレシピ本とか売ってませんでしょうか？ どなたかアドバイスいただけませんでしょうか・・・ お願いします！！
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- 冷凍パイ生地を使ってアップルパイ作り。上手に出来る？
りんごをたくさん頂きアップルパイを作ろうと思ってます。 以前にも冷凍のパイ生地を使って作った事はあるのですが、なんとなく中が生だったんです。 どこのメーカーのだったか忘れましたが、長方形ので８枚位入っていたように思います。 今回もこれを使って作るつもりなのですが、生地を麺棒などで伸ばして 生地を薄くしてから作るとふっくらなるのでしょうか？ 冷凍パイ生地を使って上手に作るコツがあったら教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- パイ生地がバターまみれ
パイ生地について質問です。 この前パイ生地をじぶんで焼いたのですが、焼き上がってオーブンからとりだすと、 パイがのっていた鉄板がバターでドロドロでした； パイ生地はパートブリゼで、きちんとした本のレシピを見ながら作りました。 材料は、 薄力粉・強力粉 各75ｇ 塩 ひとつまみ バター 110ｇ 冷水 75ｃｃ バターと水はしっかり冷やして、人口大理石の板の上で作業しました。 原因が全く分からず困っています。 分かる方、よろしくお願いします。
- 締切済み
- お菓子・スイーツ
- パイ皮（生地）作りに失敗しました。
アップルパイの生地になるパイ皮を作ったのですが、レシピ通りにやった はずなのに冷蔵庫で２時間冷やして出してみたところボロッボロのパラパラで 全く柔らかい生地になってませんでした・・・。 やはり初挑戦だったのが悪かったんですかね＾＾； この状態から回復することは出来ますか？原因は何が考えられますか？ あれば・わかれば教えてください！
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- アフタヌンティーのアップルパイの作り方
全国チェーンの「アフタヌンティー」というカフェに，アップルパイがあります。そこのアップルパイがとても好きで，自分でも作ってみたいのですが，あの生地をどうやって作れば良いのかわかりません。普通のパイ生地とは違って，サクサク感はなく，しっとりとしてやわらかい生地なのです。色々レシピを探してみたのですが，どうしてもわかりません。 どなたか教えてください。
- 締切済み
- 料理レシピ
- アップルパイをふくらますには
市販のパイシート（10cm×18cm）4枚を使い、2本のアップルパイを焼きました。 オーブンレンジ上段で１８０度25分で焼いたところふくらみがいまいちです。 両端はまあまあなのですがその他はパイ皮のシートの層がはっきりしません。 ふくらませるには200度くらいで時間を短縮した方がいいのでしょうか。 他に膨らませるコツがあったあら教えていただき他のですが。 よろしくお願いいたします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
