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ベーカーズ ボーナスって何か知りませんか?

karutaの回答

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  • karuta
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回答No.4

日仏商事のサフ改良剤、B.B.Jのことです。 日本改良剤として語尾にJといった他国と区別する記号をつけて、日本の粉やパンの特徴に合わせて研究開発された製品です。 粉に対し、0.1~0.2%(冷蔵の場合0.3~0.4%)使用します。 特徴としては、 ・ボリュームが良く、作業性が良い ・フランスパンに使用する場合はビタミンCをいれなくても生地がだれない、内相が良くなるなどです。 家庭で使用する場合は少量のため計量が難しく、使用する場合は0.1グラムから量れる量りで軽量することをお勧めします。 これはイーストとは違いますので、イーストもちゃんと投入してください。 B.B.Jは粉に直接混ぜて使用すればいいです。 ●個人的な意見 商品も500g入りですし、消耗も難しいですので使用しないほうがいいのでは。 使用しなくてもちゃんと生地を見て調整すれば、良いパンが出来あがります。

nyajira
質問者

補足

ビタミンCを入れる理由まで書かれてあって、勉強になりました。いろいろ検索したんですけどね。なかなか思い通りヒットしなくて、、。実際にフランスを例にした、ベーカーズボーナス使用時におけるメリットも書き添えて頂き有り難うございました。もしかして、、、パン屋さんにお勤めですかぁ?(笑)

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