ホームベーカリーでのパンの焼き加減

質問

ホームベーカリーでパンを焼いています。いくつかの種類の粉を試してみましたが、ある粉に限り、分量などは普段どおりにしているのに、パンに小さな穴がいっぱい空いて、しかも膨らんでいる割に頭がへっこむ、と言う状態になります。もちろん食感も悪いんです。
なぜこんな風になるんでしょうか？ご存知の方いらっしゃいましたらよろしくお願いいたします。

回答No.1

o-pal

強力粉は国産小麦をご使用でしょうか？

国産小麦の強力粉はたんぱく質（グルテン）量が少なめのものが多く、銘柄や収穫時期によってグルテン量が異なるため、パンの膨らみ方に差がでるそうです。

skypさんに当てはまるかどうか分かりませんが、参考になればと思いお返事させて頂きました。

お礼

御礼が遅くなってすみません。o-palさんのおっしゃる通り、国産小麦です。他に使っているのは外国産なんですが問題ないんです。国産の物は難しいのかもしれませんね、ありがとうございました。