パンが膨らまない 国産強力粉

質問

ＨＢでパン作りを楽しんでいます。
最近、あるお店で国産強力粉を買いました。
ＨＢの取説や本を見ると、「国産強力粉はオススメしない」ような
ことを見かけます。
でもそれ程変わらないだろうと思って２回ほど焼いてみましたが
ホントに膨らみが悪く落ち込んでしまいました。
袋をよ～～く見るとタンパク質１０％←これが原因ですよね？
まだあと２ｋｇも残っています。
どうすればよいのでしょうか？
水分量の調整などで美味しいパンは焼けますか？
みなさんのご意見を聞かせてください。
よろしくお願いいたします。

回答No.4

PYPE

水温が膨らみ方に影響します。

冬期は室温が１５℃前後に低くなり水道水の温度も低くなるので、水は３０℃前後のヌルマ湯を使います。

ご存知かも知れませんが、思いついた追記事項です、巧く出来るよう期待します。

お礼

冷蔵庫から出した牛乳をそのまま使ったりしているので、
温度が低すぎるのでしょうね。
３０℃前後でやってみます。
ありがとうございました。

回答No.3

PYPE

種々の国産強力粉を使っていますが、粉の種類によって膨らみ方が悪かった経験は思い出せません。

ドライイーストを常温で長期に保存した場合には、膨らみ方が悪くなったことはありました。

ドライイーストをお使いだと思いますが、レシピ指定量ではなく、２割増しとか３割り増しとかに増量する手もありそうに思えます。

トライしてみて問題解決したら教えて下さいね。

お礼

ドライイーストは冷蔵庫に保存しています。
イーストの量で調整ですね。
今度やってみます。
ありがとうございました。

回答No.2

habburu

ホームベーカリーで食パンにこだわるなら、
他の強力粉を混ぜるか、小麦たんぱくを入れてみたらどうでしょうか。
製菓材料の店で小麦たんぱくを見掛けましたので、
こういう時に使うのではないかと思います。
食パンでなくてもよいなら、
バターロールや菓子パンにすれば、
ふくらみが悪くてもあまり気にならないと思います。
私もパン用の国産小麦粉を使っています。
小麦粉のせいかどうかわかりませんが、
食パンはうまく出来たことがないので、
コッペパンのような物を作っています。

お礼

同じ粉を使ってパン作りをしている方のブログ等をみると、
買った強力粉「なかなか扱いにくい」粉のようです。
小麦たんぱくは機会があれば見てみます。
ありがとうございました。

回答No.1

ShowMeHow

私だったら、他のものに使う。
（ピザ、うどん、お好み焼き、たこ焼き、パスタなど）

お礼

早速の回答、ありがとうございます。
そうですね、とりあえずピザを作ってみようかなと思います。
麺は作ったことないのですが、この機会に挑戦してみたいと思います。