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仕込みって？

2003/05/13 21:21

よく料理人が仕込みする、と聞きますこの「仕込み」ってどんな作業のことなんでしょうか？

noname#4374

その他（料理・飲食・グルメ）
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twin_ring009
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2003/05/13 22:49 回答No.6

No.5です。＞家で料理をあまりしない人が調理現場で仕込みなんてできませんよね？私はフライパンや包丁を、一度も持ったことが無いにもかかわらず、飲食業界へ飛び込んで、仕事をしておりました。さすがに最初の数年間、調理場の仕事を覚えるのがきつかったでしたね（笑）別に「やる気」さえあれば、やっていけると思います。ただし、かなり忙しい仕事ですし、時間との戦いですので、肉体的な自信と、判断の早さと、飲み込みの良さが仕事をこなす上で、重要なウエイトを占めています。「おいしい料理を作って、人に食べてもらいたい」という気持ちを持ち続けることが出来るのでしたら、それなりに「やりがいのある仕事」ですよ（笑）

質問者

お礼 2003/05/14 01:54

ありがとうございます返事遅れてすいません＞判断の早さと、飲み込みの良さというのは例えばどのような時のことでしょうか？

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nekosuke
ベストアンサー率42% (339/795)

2003/05/15 13:45 回答No.9

居酒屋で働いていた時があるので・・。大体５時オープンで１２時閉店だけど昼前に来て仕込みを始めていましたね♪（＾＾）基本的には料理に使う肉や魚などの下味付け。おでんや肉じゃが・カレーやシチューなど味が染みるほど美味しい料理。野菜の皮むき。ドレッシングなど調味料作り。焼き鳥など串に刺す準備。大根のツマや刻みネギ、サラダに使う野菜などを先に沢山作ります。大きい魚などは朝市で買い（マグロなどは冷凍されているので）すぐにさばいて店舗に分けてました。鮮度が売りなので水槽に入る魚類ならそのままの状態で注文受けてからさばきます。だから開店前にはじめるのが多いですね。後は常に暖めて御客様にいつでも出せるようにおもてなしする準備でしょうか？。居酒屋は基本はホールに女性・厨房に男性が多いです。買出しにしろキャベツダンボール箱で至急買って来いとかあるし肉体労働がかせられる場合が多いのでね♪ 酒のつまみにあう料理を色々覚えられるのでいいです。洋食屋は定番物でもソース一つで様々なバリエーションが出来るのでレパートリーが豊富になりますね♪ イタリア料理は香草とか調味料を沢山使うのでまずはそれを覚えないといけませんね～。料理範囲は狭いけど細かいところに目を配っているのがイタリア料理だと思います。ケーキ屋はデザインセンス。年末などは恐ろしいほど忙しいです。甘い匂いが常にしますのでそれに耐えられるならいいのですが・・ちなみに知合いがケーキ好きでケーキ屋勤務したら余ったものや試作品のケーキなど貰って喜んでました。三日するともうケーキいらない・・（－－；と言ってましたが（＾＾；

質問者

お礼 2003/05/17 01:15

バイト情報誌anの心理テストで一本筋が通ってるけど柔軟なあなたは居酒屋が合ってると結果が出まして頭になかった居酒屋を質問しましたコンビニ販売をした時チキンを揚げたことあったんですが簡単だったので、居酒屋はそんな感じでしょうか？ただ重労働があるところが… ＞料理範囲は狭いけど細かいところに目を配っているのがイタリア料理と聞いてイタリアが自分に合いそうだなと思いました。料理品目としてはパスタ・ピザでいいでしょうか？ケーキ屋は家でケーキを一度も作った事がないのですができるでしょうか？何度も質問すいません

twin_ring009
ベストアンサー率37% (345/924)

2003/05/15 00:48 回答No.8

No.7です（笑・笑）えっと・・・・「居酒屋」本格的調理品目は少ない、応用範囲が限られる。深夜勤務が可能ならば、収入は大きい。「洋食屋」基本的調理からスタート出来る、料理全般の習得には良い。ただし範囲が広いため、対応がたいへん。「イタリア料理」洋食屋に準ずる、ただし範囲は狭い。身体に独特の匂いが染み付くかも（笑）料理を覚えたいならば「洋食屋」がお勧めですね。調理の基本からマスターしていけるでしょう。「ケーキ屋」これは料理店のジャンルからは、少々離れます。一番、デザイン的センスが必要だと思いますよ。

質問者

お礼 2003/05/17 00:46

すぐ入れたかったんですがまたお礼遅くなってすいません＞本格的調理品目は少ない、応用範囲が限られる調理としては簡単ということでしょうか？＞範囲が広いため、対応がたいへん範囲が広いとは調理数が多いということですか？＞料理を覚えたいならば「洋食屋」がお勧めですねイタリア料理ではダメでしょうか？ケーキ屋はケーキを作った事がないのですが・・大丈夫でしょうか？何度も質問すいません

twin_ring009
ベストアンサー率37% (345/924)

2003/05/14 02:58 回答No.7

No.6です（笑）＞判断の早さと、飲み込みの良さというのは＞例えばどのような時のことでしょうか？調理に必要なものは「優先順位の決定」なんです。限られた時間内で、無駄なく処理作業を続けていかなくてはなりませんので、自分の作業手順を自分の判断で進めていかなくてはなりません。なにしろ手は２本しかないのですから（笑）また一日中、仕込みだけをしているようなことはありません。ともすれば「注文の料理の調理中に、仕込みをする」という、平行作業ですら起こり得るわけです。（営業中であれば、お客様を入れないわけにはいきません）たとえ、単純作業の繰り返しでも、いわゆる「コツ」というものは必ずあります。それは作業の中で、自分で実際にやってみないと解りません。そこに「作業ポイントの飲み込みの速さ」が関係してきます。これが解った人と、解らない人では、かなり作業の出来上がり速度に差が出来てしまうのです。あまりに遅い速度での作業は、食材そのものの鮮度を損なってしまうこともあります。真剣に、手際よく、考えながらの作業が必要なのです。それらを、ちゃんと教えていただける職場ならば、たとえ何の予備知識を持っていなくても、大丈夫でしょう。やり始めると、なかなか奥が深く、面白い仕事ですよ。

質問者

お礼 2003/05/14 22:35

返事また遅くなってすいません読んで普通の仕事と同じだなと思いましたがこんなことでへばってるようではキッチンスタッフやれないですね根性はあるので頑張りたい居酒屋と洋食屋とイタリアンで迷っています女なのでケーキも考えてますが作った事なくて大丈夫なのか心配です

twin_ring009
ベストアンサー率37% (345/924)

2003/05/13 21:58 回答No.5

料理は食材によって、さまざまな加工が必要ですが、最終的な調理加工の、ひとつ前の段階まで、事前に加工処理して置くことを意味します。フライ物なら、油に入れる直前の形まで、生野菜なら、盛り付ける直前のカットまで、肉類なら、焼く直前の形態まで、スープやソースなら、加熱して提供する直前まで、基本的に「熱い物は熱いうちに、冷たい物は冷たいうちに」出来るだけ短い時間で、作り上げて提供するのが理想なので、その最終的な調理の寸前で、保存が可能な状態まで、事前に作っておく事、だと思ってください。

質問者