栗の渋川煮

質問

昨日栗の渋川煮に挑戦したのですが、出来上がって食べてみると、
柔らかくなってなくてゴリっとした芯が残ってしまいました。
この状態から、硬くならず、再度柔らかく美味しく作り直したいのですが良い方法教えて下さい。

私が作った手順は下記のサイトのレシピ通りです。
http://www.katch.ne.jp/~takeda/sonota/kurisibukawa.htm
上記のの手順で作って、今は煮沸消毒したビンに汁ごと保存して
います。

よろしくお願いします。

回答No.1

pokkorinnk

汁ごと鍋に戻し、水を栗が隠れるまで足して（砂糖）は
いりません

クッキングシートを丸く切り抜いて落としブタを作って乗せたら
極弱火にかけて煮汁がヒタヒタ(栗の頭が出るくらい）になるまで
煮詰め、そのまま冷めるまで置いておけば柔らかくなります

コツは絶対に沸騰させないことです
沸騰させると渋皮が破れて煮崩れします

レシピ通りにやったのに失敗した原因は１５分を守りすぎたのでは
ありませんか？

同じ１５分でも火力や水の量によっては栗に対して加熱不足に
なることが十分あり得ます

、水から入れて１５分煮たのか、沸騰してから１５分煮たのか
によっても結果は違ってきますよね

水から入れて強火にかけて、沸騰直前に極弱火にして
そこから＝１５分です

お礼

早速連絡頂いてありがとうございます。
極弱火でやってみたら、やわらかく
美味しくできました。