- ベストアンサー
餃子に羽をつけるには？
- みんなの回答 （5）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
昔、「ドリームビジョン」という番組で 紹介されていましたので・・・ 「小麦粉湯」という小麦粉をお湯で溶いたものを たっぷりと注ぐそうです。 皮が透き通ってきたら 余分な「小麦粉湯」を捨て 油を加えて再び焼くと パリパリになるそうです。 http://www.ntv.co.jp/dreamvision/02_broad/0626/main_01.html
その他の回答 (4)
- lunatism
- ベストアンサー率33% (197/594)
akikentaさん、こんにちは。 フニャフニャになるのは、小麦粉の量が多いためだと思います。 もっと薄くしてみてくださいか。 また、小麦粉を溶いた水を入れた後、フタをして蒸らした後、フタをとって水気を飛ばしますが、この後に油を加えると、よりカリっと仕上がります。 お試しください。
お礼
最後に油でカリッとですね。 是非、試してみます。 ありがとうございました。
- mori_izou
- ベストアンサー率28% (476/1696)
水の代りに、小麦粉を溶いたものを使って普通に焼きます。 水分が蒸発して、プツプツと泡立ってきたら蓋を取って水分を飛ばします。 この、蓋を取ることが大切です。 それで、パリパリになるんですよ。 テフロンフライパンのほうが剥がし易いですよ。
お礼
やはり片栗粉ではなかった事がわかりました。 さっそく試してみます。最後に蓋を取ることが大切なんですね・・・！ ありがとうございました。
- misatea
- ベストアンサー率0% (0/1)
焼き方は、油をひいて、餃子をのせて、焼き目をつけずに、 水を餃子半分浸かるくらい入れて、蒸します。 そして、水が蒸発して、パチパチと音が鳴ってきたら、 ごま油を鍋はだに回しいれるときれいに焼き目がつき、 羽をつけるには、それから、 水と小麦粉を混ぜたものを入れて蒸発させると羽ができます！！
お礼
なるほど！ 焼き方の手順までありがとうございます。 参考にします。
- Comodor64
- ベストアンサー率31% (133/424)
片栗粉ではなくて、薄力粉でやってみてください。 きれいな羽ができますよ。
お礼
片栗粉ではなくて薄力粉なんですね！ 試してみます。 ありがとうございました。
関連するQ&A
- 餃子を焼く時の片栗粉の量
餃子を作ったのですが、焼く時に 片栗粉を水でといてフライパンに流し入れたら 外はパリパリ、中はジューシーな餃子になるといいますよね？ その片栗粉の分量、水の分量が分かりません。 またある程度餃子に焼き目を付けてから片栗粉の水溶きを入れるのか 最初に餃子を並べ入れると同時位に入れるのか よく分かりません。 どうか教えていただきたいと思います。 よろしくお願いします。
- 締切済み
- 料理レシピ
- 餃子を蒸して蓋を取ると餃子の皮が膨らんでしまいます
餃子をフライパンに並べ少しだけ焼き目を付けてから、お湯を入れて蓋をします。 その後蓋を開けると餃子の皮がぷくーーっと膨らんでしまっています。 全部ではないのですが、餃子と具の間に空気？が入って皮が膨らんでいるという感じです。 餃子を包む時はちゃんと水でしっかりくっつけ、両端もくっつけているのですが、 どうして皮が膨らんでしまうのでしょうか。 膨らんだ皮はお皿に移す時にしぼむ・・という感じです。
- 締切済み
- 料理レシピ
- 餃子のおいしい焼き方を教えて下さい。
フライパンを使って家庭でできるおいしい餃子の焼き方を教えて下さい。なかなか上手くいきません。いつもベトベトな感じになります。水を少なくしても同じようになります。ラーメン屋さんのようにパリっと出来ません。火加減とかなるべく詳しくお願いします。
- 締切済み
- 料理レシピ
- この餃子のレシピ辺じゃないですか？（焼き方）
先日、冷凍のジャンボ餃子を購入したのですが（三元豚を使用した物） 箱の中に作り方の紙が入っていたので、そのとおりやったのですが 少し失敗してしまいました。 で、よくよく見てみると、作り方がおかしいなと思ったので質問します。 その紙に書いていた作り方は １．油はしかずにフライパンに餃子を(凍ってます）並べ かぶるくらいまで水を入れる。 ２．ふたをして、火にかけ、沸騰したら中～弱火にして５～６分 ３．お湯を捨てる。 ４．油をまわしかけ、中火～強火で焼く。パチパチという音が小さくなったらちょうどいい頃合い。 というものでした。 で、小さく、もう１つの方法として フライパンが小さくて餃子にかぶるくらいまで水を入れられない場合は 鍋にお湯を沸かし、沸騰したところに餃子を入れ、６～７分茹でてから フライパンに油をしいて、ゆでた餃子を並べ焼き目をつける というのも記載してありました。 で、私は先に書いたほうで作ってみました（フライパンが小さくて、餃子に水がかぶるまで入れられないということもなかったので） 茹でている途中で、レシピに対して時間がおかしくないかな？という疑問は持ったものの、 一応付属のレシピだということもあり、その餃子を買ったのも初めてだったので レシピどおりにやったところ ５分茹でたところで、５個のうち２個が少し皮が破けており、 お湯に美味しい豚のエキスが逃げ出していました。 完全に茹ですぎということですよね。 一応、お湯を捨てて、焼いて、焼き目をつけて 味的には問題無かったのですが、 茹でて皮がヘロヘロになっていたので、 焼き目を付ける際に、餃子を再度並べ直すと、皮が破れてしまいそうだったので、 仕方なく、餃子の位置は動かさず焼いたので、 ５個とも焼き目がついた部分はばらばらになってしまいました。 で、このレシピ思うのですが矛盾してません？ 矛盾というか、２種類の作り方に時間の差が大きすぎると思うんです。 最初から最後まで同じフライパンでやる場合は、水の時から餃子を入れていて 鍋でやる場合はお湯からですよね？ 一応、時間差として１～２分ありますが もっと差はあってもいいんじゃないかと というのも、水から餃子を入れている場合 沸騰するまでに強火でも６分ぐらいはかかります。 沸騰するまで６分とはいっても 後半３分ぐらいは、完全にフライパンの中はお湯になっていますよね（１００度になっていないだけで） そう考えると、フライパンで茹でた場合は確実に茹ですぎになるよなと思って。 このレシピ、ちょっと間違ってると思いませんか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 餃子がうまく焼けません。
手作り餃子を焼いたのですが、うまく焼けません。 説明書を読み、油を引き、強い火で3分ぐらい焼きました。 すぐ水を入れ、蓋をしました。 その後、中火で、上から油をかけ蓋をして2分ぐらい焼きました。 餃子の下面が炭になっていました。 強火と言う目安が違うのでしょうか？強火に目安なんてあるんでしょうか？
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 市販の生の餃子を美味しくパリパリに焼く方法はありますか？
フライパンに餃子を入れた後に、片栗粉を水で溶いて流し込み、餃子の周りの”みみ”を作ってパリパリにしたいのですが、なかなか上手くいきません。 どなたか、簡単にパリパリの餃子を焼く方法を知っている方は教えて下さい。 よろしくお願い致します。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
お礼
本格的なものがあるのですね。 おいしそうですね！真似して作ってみたいです。 ありがとうございました。