- ベストアンサー
原材料欄の「加工油脂」とは？
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
加工油脂とは、動物性油脂、植物油脂を原料として 水素添加、エステル交換、水や食塩の添加、複数種類の攪拌などの操作をして好まれる性質にした油脂です。 マーガリン、バター、ファットスプレッド、ショートニング・精製ラードなどは全て加工油脂に分類されます。 農林規格でいうと、 --動物油脂（水産動物油を含む。以下同じ。）、植物油脂又はこれらの混合油脂（以下「原料油脂」という。）に水素添加、分別又はエステル交換を行つて、融点を調整し、又は酸化安定性を付与したものであつて、かつ、食用に適するように精製（脱酸、脱色、脱臭等をいう。）をしたものをいう。 と定義されています。 ちなみに、マーガリンやショートニングが身体によくない。というのは、確かにそういう一面もありますが、 それだけが真理ではありません。 あまり、雑誌や書籍の宣伝文句に踊らされず、かといって企業の販売戦略にものらないよう、 きちんと「理由」を調べて、かしこい消費者になりましょう～。
関連するQ&A
- 食品の原材料の表示について
クッキーの原材料の表示に「マーガリン」「ショートニング」とそのまま表示してよろしいのでしょうか？または、「植物性油脂・乳化剤」等細かく記載さなければならないのでしょうか？教えてください。
- ベストアンサー
- その他（法律）
- Hydrogenated vegetable oil は加工油脂では？
パンやお菓子が好きなのですが、トランス脂肪酸を含む食品は なるべくなら摂りたくないので、マーガリンやショートニングを 使っていないものを探して買い物をします。 先日、ＳＫＩＰＰＹ（スキッピー）のピーナツバターを 成分表示を見た上で買いました。アメリカ産のものを 丸紅が輸入して売っているものです。 「ピーナッツ、砂糖、植物油」で大丈夫だと思っていたのですが、 家でよくよく見ると、英語表記のところに Hydrogenated vegetable oil とありました。 日本語にすれば水素添加植物油ですよね。 これは”加工油脂”ではないんでしょうか？ これを”植物油”として表示してもいいものですか？
- 締切済み
- ヘルスケア(健康管理)
- マドレーヌやフィナンシェに使う油脂について！
たまにお店でマドレーヌやフィナンシェを買って食べます。原材料をみるとバターとマーガリン両方使われていることがあります。このような焼き菓子はバターをふんだんに使った方が美味しい気がするのですが、あえて油脂類をバターとマーガリンの二種類使う意味は何なのでしょうか？どんな効果があるのでしょうか？あと、ショートニングを入れる場合もありますか？ 私の中ではマーガリンで作るとバターだけの場合よりも風味が落ちて軽い感じになるイメージです。ちなみに私のマドレーヌの好みは、どっしり重すぎず、少し軽さはあるのですがパサついていなくてしっとりしたマドレーヌです。(わかりずらくてすみません。) 美味しい自分好みの焼き菓子を作りたくていろいろ考え中なんです♪♪ できればお菓子作りに詳しい方やそういう仕事に携わっている方の回答をお待ちしています！！おねがいします！
- 締切済み
- お菓子・スイーツ
- パンに入れる砂糖・油脂・イーストの量は？ショートニングとは？
こんばんわ。よろしくおねがします。 食パンを焼こうと思っての質問ですが、ほかにも応用できると嬉しいです。 １、 パンには砂糖、油脂（バターやショートニング）、ドライイーストを入れますが、それぞれはどのような分量が適切でしょうか？もちろん個人的な嗜好の違いがあるため、一概に言えないのもわかっていますが、「基本的には強力粉に対して砂糖は何％、油脂は何％、イーストは何％」といったようなことはあるのでしょうか？ ２、 ショートニングはパン用のものを用意したほうがいいのでしょうか？バターやマーガリンで代用するときに気をつけなければいけないことはありますか？ まだ、パン焼きは素人で、これからいろいろやって発展させていこうと思っています。いろいろな情報を求めていますので、いろいろなことを教えてください。よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ココナッツオイルは植物油脂？
トランス脂肪酸が気になるのでマーガリンや植物油脂の入った加工食品は避けています。 最近、「ココナッツオイル」が美容や健康にいい、と人気ですが、たしか植物油脂はヤシ油やパーム油だったはず。 ココナッツオイルは、ヤシ油やパーム油とはちがうのでしょうか。
- 締切済み
- その他（健康・病気・怪我）
- トランス型脂肪を摂らない方法
こんにちは トランス脂肪を摂りたくないのですが、 マーガリンやショートニングなどですか？ 商品の原材料名でどういった表示に気をつけたら良いのですか？ 植物油脂と書いてあるのも駄目ですか？ よくわかりません教えて下さい お願いします
- ベストアンサー
- ヘルスケア(健康管理)
- トランス脂肪酸と異性化糖(果糖)についての質問です。
トランス脂肪酸と異性化糖(果糖)についての質問です。 -トランス脂肪酸は、植物油を高温にして水素化して出来る、ということで、マーガリンが体に悪いことは分かったのですが、他にも、植物油そのものが体に悪い（オリーブオイルやゴマ油、リノール酸系を除く）とも読んだことがあります。 ファーストフードなどで使われている油がトランス脂肪酸を多く含む、というのは、マーガリンのようなものを再度溶かして揚げているからでしょうか？ 揚げものをするのに、高温にした普通の油（コーン油やパーム油など）も、トランス酸をたくさん含むのでしょうか？ 出来る限り食品を買う時に、原材料を見て避けようとしているのですが、マーガリン、ショートニング、以外でも植物性油脂、というのはトランス酸のことを指すのですか？ また、同様に果糖というのは、異性化糖全てを言うのでしょうか？ 異性化糖を出来る限り摂取しないようにするには、原材料で果糖、と書かれているものを避ければ大丈夫ですか？ どうぞ宜しくお願いします。
- 締切済み
- 栄養・サプリメント（健康）
- トランス脂肪酸の無いショートニング
今まで、ショートニングやマーガリン＝体にとても悪い と思っていたので、極力避けていたのですが、騒がれるようになってからは、日本から姿を消し、トランス脂肪酸の入っていないショートニングなるものがあるそうで、正直驚いております。いわゆる、オーガニックショートニングなどとも呼んだりするそうです。コロンビア産などがあるそうです。 そこで質問です。 トランス脂肪酸の入っていないショートニングやマーガリンであれば、体に悪くないのでしょうか？ なぜトランス脂肪酸が入っていないのに、「ショートニング」と呼ぶのでしょうか？ ショートニングが原材料に入っていても、それがトランス脂肪酸の入っているショートニングかそうでないかは、会社に聞いたりしないと分かりませんよね？ いろいろと質問してしまいましたが、詳しい方教えてくださいませ。 勉強させてください。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- ショートニング、マーガリンなどにつきまして
ご存知の方‥ 1）ショートニングが入っていないパン粉は販売しておりますか？ 色々と探してみましたが、店頭においてある物には全て入っておりました。。 2）サクサク感を出すのに、ショートニングやマーガリンを使用するのが分かりますが、 しっとりとした洋菓子などにも使われているのはなぜなのでしょうか…？ 3）市販の食パンには本当にたくさんの材料が使われているのはなぜなのでしょうか？ 小麦粉、卵、砂糖、バター、ショートニング、マーガリン、イースト、乳加工品、食塩、 ビタミンＣ、膨張剤........ 宜しくお願いいたします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
お礼
早速の回答ありがとうございます。 加工油脂というのはマーガリンのような油脂類の総称なわけですね。 人体への影響は科学的な面でも解明されていない、もしくは公への情報公開を伏せられていることもあるかと思います。 調べることは調べて、自分の判断で取るようにしたいと思います。