カレーにビタミンCやビタミンEのサプリを入れたら、日持ちが良くなりますか?

質問

よくコンビニの弁当などに、酸化防止剤としてビタミンCやビタミンEが含まれています。
カレーなどを大量に作って、そこにビタミンCやビタミンEのサプリメントを入れて溶かし込んだら、日持ちが良くなるのでしょうか？

回答No.5

motosei · ベストアンサー

日持ちは良くなりません。
他の方もご回答されていますように、微生物の増殖が問題となります。
大量に作ったカレーを保存したいのならば、十分全体を加熱した後、急冷して冷蔵・冷凍保管しましょう。
大鍋のまま冷蔵庫に入れても、中まで冷えるまでには相当の時間がかかりますので、小分けにして冷却・保存しましょう。

お礼

なるほど。
意味ないんですね。
微生物の増殖を抑える工夫をするべきなんですね。

回答No.4

TEOS

私個人的にコメントしますと、Ｌアスコルビン酸は油脂の酸化防止に
使われると思いますが、効能はほぼゼロだと思います。
熱いカレーをそのまま冷えておいても、落下菌の増殖は止めれないと
思います。　翌日に火を入れて熱を掛ければ増殖した菌は死ぬかも
知れません。ただ毒素を持った菌が混入していたら、毒素は消えません
食中毒になると思います。　極論になりますが、昔のカレー毒事件の
砒素は、温めたカレーでもヒ素の毒は分解しません。
仮に常温で外気が入らないように、ジップロックで密封すると、
今度は好気性菌、通性嫌気生菌、嫌気生菌が合体して増殖するので、
今度はそのまま翌日ボイルしても、菌も死滅しないし、毒素も出る
最悪の場合、この毒素は神経＆筋肉を痙攣するために、死亡することが
有ります。　古くて覚えてないと思うけど、カラシレンコン事件は
死亡者が出てますが、有る大企業が隠蔽工作を謀り、その会社名が出ないように新聞社にも圧力を掛けました。　名誉毀損の反発を食うので、名前は出せませんが、私が実験で実証しました。（同定もしました）
この嫌気性菌は、酸素が無い状態で無いと増殖出来ないし、保管も
難しいです。私の会社と敵対する会社ですので、表に出せませんでした
。各所に圧力が掛けられていて、政治的につぶされると思われた。
国に圧力掛けられると、仕事に妨害になる。（大きな事件です。）

少し横道にそれましたが、私が一番考える保存策は、タッパーに入れて
冷凍保管が一番良いと思います。　冷蔵保管では、通性嫌気性菌で
低温活動タイプで、毒素を持つ菌が、タッパー内の酸素が食われていくと増殖が進むので危ないです。

話が複雑ですが、ご理解できない内容ですね。（キナ臭い話）
これ以上、離せないしね。　国を敵にする事件。
サプリに、保存性は無いと考えてください。
食えなくても良いから保管したいなら、塩やアスコルビン酸を
大量に加えれば、酸で菌の増殖は防げるかもしれません。
実験してないので憶測です。

お礼

どうもありがとうございました。

回答No.3

medaka222

たっぷり入れたら、日持ちがよくなるとおもいますよ。
でも、すっぱくなると思います。
すっぱくなるほど入れないと、菌の増殖を抑えられないと思いますよ。

お礼

なるほど。
味が変わっては意味ないですね。
ありがとうございました。

回答No.2

noname#100785

違ったらゴメンナサイ

ビタミンＣって、加熱すると、壊れるんじゃないの？

と思うけど‥‥‥

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

DIooggooID

ビタミンCやビタミンEは、酸化防止のための食品添加物なので、
風味の維持や、変色防止の意味合いが強いです。

　防腐剤としての効果は低い（酸化防止の副次効果としての防腐は若干あり）ので、あまり期待しない方が良いと思います。

お礼

ありがとうございました。
あまり効果がないなら、入れないほうがよさそうですね。