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ラーメンの麺の量
ラーメンの麺の量って、基本の量で例をあげて １５０ｇ＝麺の重さのみ？ １５０ｇ＝麺が水を含んだ重さ？ どちらでしょうか？ よろしくオネガイシマス。
- kd1115
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- kishn_an
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麺の重さのみ、麺が水を含んだ重さ、という意味がよくわかりませんが。 製麺業者から仕入れた時点ですでに 30パーセント程度の水分をふくんでいます。 ラーメン屋が水分ゼロの乾燥麺を仕入れることは普通ありません。 麺の量150gといえば普通は茹でる前の量です。 茹でた後はさらに水分を含んで200g以上になります。
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