ラーメンの麺の量

質問

ラーメンの麺の量って、基本の量で例をあげて

１５０ｇ＝麺の重さのみ？

１５０ｇ＝麺が水を含んだ重さ？

どちらでしょうか？

よろしくオネガイシマス。

回答No.1

kishn_an

麺の重さのみ、麺が水を含んだ重さ、という意味がよくわかりませんが。

製麺業者から仕入れた時点ですでに 30パーセント程度の水分をふくんでいます。
ラーメン屋が水分ゼロの乾燥麺を仕入れることは普通ありません。

麺の量150gといえば普通は茹でる前の量です。
茹でた後はさらに水分を含んで200g以上になります。