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手作りハンバーグ・・・・ナツメグが苦手

こんにちは。手作りハンバーグを作る時って、挽肉の臭みを消す為にナツメグを加えますよね。でも、私はナツメグの香りはあまり好きでありません。そこで質問ですが、挽肉の臭みを消すのに ナツメグ以外の調味料としては何があるでしょうか?

みんなの回答

  • mikko39
  • ベストアンサー率28% (73/254)
回答No.6

最近は、ローリエの粉末と、クレイジーソルト、たまにガーリック粉末も使っています。 ただ、他の方も書かれているように、新鮮なお肉であれば、臭みは気になりません。 スーパーの特売品で変色しかけたお肉は臭みが強いですが、赤味が鮮やかなお肉は、買ってきてすぐ調理をし、焼いてしまえば、そんなに香辛料を必要としないと思います。 あと、私の場合、煮込みハンバーグ風にします。 日本酒でもワインでもいいので、深めのフライパンに、お酒を入れて加熱し、トマトソースやデミグラスソースを加えてソースを作り、そこにハンバーグを入れます。お酒が臭みを消してくれますよ。 サッパリした洋風ハンバーグとして、白ワインビネガーを使っても、意外においしいです。

noname#97496
質問者

お礼

回答ありがとうございます。

  • takuranke
  • ベストアンサー率31% (3923/12455)
回答No.5

新鮮でいい肉なら臭みはほとんどないです、 なので、ナツメグも生姜も入れた事が無いです。 香り付けにクミンやローズマリーを使う事はあります。

noname#97496
質問者

お礼

回答ありがとうございます。

回答No.4

こんにちは。 ナツメグ・・いれたことないです。 私は しょうが にんにく ロリエ こしょう 醤油 酒 など入れてます。 特にしょうがは必ず臭み消しに入れてます。 (火加減もにおいを消すには有効と思いますので、それも調べてみては?)

noname#97496
質問者

お礼

回答ありがとうございます。

  • emuco
  • ベストアンサー率28% (115/397)
回答No.3

調味料ではないのですが・・・ 以前「にじいろジーン」というテレビ番組で紹介されていた作り方は、 「肉を手で混ぜない」というものでした。 手で混ぜると手の温度が肉に伝わり臭みが出ると。 炒めた玉ねぎも冷蔵庫で冷やして肉の温度と同じにするとのこと。 番組ではシェフがまな板に包丁でこねていましたが、 私はフードプロセッサーでこねたり、ボールに入れてヘラでこねたりしてます。形作りはまな板においてヘラで。 とにかく焼くときにフライパンに入れるときまで、手で直接肉を触らないようにしてます。 すると確かに臭みは出ないようです。 以上、参考まで。

参考URL:
http://www.ktv.co.jp/recipe/index.php?ac=detail&id=4680
noname#97496
質問者

お礼

回答ありがとうございます。

  • akkeyNo1
  • ベストアンサー率25% (61/241)
回答No.2

オールスパイスやクレージーソルトを使います。 ナツメグ、使ったことが無いんです。そうか、ナツメグか、と新発見です。

noname#97496
質問者

お礼

回答ありがとうございます。

  • zorro
  • ベストアンサー率25% (12261/49027)
回答No.1

しょうが少々

noname#97496
質問者

お礼

回答ありがとうございます。

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