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コーヒーの抽出原理

コーヒーの成分は、どんなふうにして抽出されますか？抽出の原理を化学的に教えてください。 成分が溶け出しているのは、わかるのですがもう少し詳しく知りたいです。 よろしくお願いします。

  • 化学
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  • potachie
  • ベストアンサー率31% (1065/3387)
回答No.2

※リグロイン　というのもありましたね。 （有名なインスタントコーヒーメーカーが海外で、裁判沙汰になったようです）

noname#160321
noname#160321
回答No.1

エスプレッソですと「水蒸気蒸留」ですね。 通常のレギュラーコーヒーでは唯の高温での溶解抽出です。 ちなみにインスタントコーヒーは現在超臨界二酸化炭素抽出です。昔はジクロロメタン抽出していました。

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