ハンバーグのたねはその日に焼かないとダメですか？

質問

手ごねハンバーグを張りきって作ったのですが、
作りすぎてたねが余ってしまいました。
全部で20個作ったのですが、そのうちの12個は今から焼いてたべます。
生のあいびき肉と玉ねぎで作った残りの８つたねは、
冷蔵庫で保存して明日や明後日に焼いて食べても大丈夫ですか？
冷凍は冷凍庫がもう一杯なのでできれば冷蔵庫で保存したいです。

回答No.4

pastorius · ベストアンサー

閉店前の半額セールで売ってる賞味期限が翌日のひき肉を買ってきて、翌日手でこねて、その一部を翌々日まで冷蔵庫で保存しておいてから焼いて食べる、ということはよくします。

ハンバーグサイズにまとめて、一つづつラップでくるんで保存してます。
たまねぎは、私は炒めますが、たまねぎが生だから１日で悪くなるってことも無いんじゃないでしょうか。
１日置いたらドリップが出るなんてことはありません。ひき肉ですし。
２日も置いたことはありません。２日以上置いとくなら冷凍しといた方がいいと思います。

ひき肉が傷みやすいかどうかは、実は、お店によります。うちの近所にはスーパーがいっぱいありますが、閉店前に半額になる店は翌日変色します。閉店前なのに割引してない店は変色しません。
むかし伊丹十三監督の映画「スーパーの女」でもやってましたが、ひき肉が傷みやすいというより、傷みやすい賞味期限ぎりぎりの肉をひき肉にしてるんじゃないでしょうか。
翌日変色するものでも匂いまではヤバくなっていません。
精肉店で、目の前でミンチを挽いてくれるようなところのものなら、冷蔵庫で２～３日ぐらいは持つのかもしれませんね。

お礼

すごい勉強になりました。
ありがとうございます。

回答No.5

noname#83926

通常は焼いた後の冷凍保存が長く持つそうです。

因みに、たまねぎを炒めたら一日寝かせるとアクが抜けて美味しくなるので、次の日にこねると美味しいそうですよ。

お礼

ありがとうございます。
さっそくやってみますね。

回答No.3

igpwgtad

レストランのキッチンで働いていましたが翌日や翌々日くらいでは問題ないと思います。
ハンバーグを作る事もありました。
レストランではもちろん使う物や手はアルコール消毒していましたがそこのお店も生タマネギを使っていました。
ハンバーグの乾燥を防ぐ為にも1つ1つラップでくるんでから冷蔵庫の方がいいと思います。

お礼

ありがとうございます。参考になりますです。
手ごねでも翌々日まで大丈夫でしょうか。

回答No.2

noname#163949

保存するなら種は焼いてから保存した方がいいと思いますよ。
1日経ったら肉汁が出て味が落ちると思います。

お礼

なるほど。
知りませんでした・・・。

回答No.1

debukuro

手で捏ねてますよね
冷凍しておき焼く前に解凍するようにした方がいいと思います
ひき肉は腐りやすいです

お礼

ひき肉は腐りやすいんですよね。
解凍はスチームか何かですればいいですか？
それとも自然解凍でしょうか。