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ナッペ（フランスの料理用語）
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こんにちは。 napper[napeナッペ] ではないでしょうか。 【製菓】まといつく、スパテュール全体にまといつく濃度になること。 【料理】ナッペする、ソースをかける。 ・napper les mousselines de la sauce アイスクリームにソースを注いで覆う。 ・napper le poisson de sauce vin blanc 魚にソース・ヴァン・ブランをかける。 なお、本来のnappe[napナッペ]とは、a la nappeの状態であり、木匙を浸けてから持ち上げると、その表面にまといつくようになり、全体がゆっくりと落ちていく状態です。 ジャムの場合、１０２～１０３℃のリッセlisseの段階に相当し、クレーム・アングレーズでは８０～８５℃が相当します。 ・faire cuire a la nappe ナップの状態まで煮詰める。 ご参考になりましたら幸いです♪（文字化け防止のためアクサン・テギュは省略させていただきました）
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