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ケーキのナッペ
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パティシエです。 2時でも8時でも同じで人それぞれですね。 練習あるのみですね。 しいてあげるとすれば、8時の方向からの方がパレットナイフとスポンジの隙間を確認しやすいかと思います。 また、切る度にパレットに付いたクリームを取ってますか？ パレットがクリームで汚いと何度切ってもそのパレットに付着したクリームが残り綺麗になりません。 そして、回転はどちらの方向にしてますか？ 2時の位置で切るなら、時計回り。 8時の位置なら、半時計回りで回します。 とにかく時間は短くてもかまわないので、毎日練習しましょう。 厚めにしたり、生地が出るくらい薄めにしたり、と練習しているうちに自分の思う厚さに塗れるようになります。 1週間もすれば、上手に塗れるようになると思います。 後は、経験かなぁ。。。本職の工場であれば、クリスマスを一度経験すれば上手になりますよ。 ところで練習は、何でしてますか？ うちでは、デコの焼き型をひっくり返してスポンジの代用にし、ショートニングをホイップしたものをクリームの代りにして塗る練習をしています。 粉砂糖に白身を加え練ったグラスよりも、ショートニングの方がクリームの感覚に近いと思います。 スポンジの代用にデコ焼き型もありますが、発泡スチロールを切りぬいてスポンジ型にしたモノを回転台に貼りつけて練習すると良いでしょう♪ 参考になれば、幸いです。
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