切干大根戻し汁って・・・捨てるもの？

質問

「切干大根の戻し汁」って、出し汁になりますか？

色も汚い感じなので、「アク」に見えますが・・・

いかがでしょう？

ご存知の方は教えてください☆

回答No.4

パブクシャンnoチビ枯淡（@tibikotan） · ベストアンサー

回答へのお礼ありがとうございました．

ところが誤って理解されている部分がありますので，
再度投稿をいたしました．

＞切り干し大根そのままのお茶漬けって、
＞歯ごたえあって美味しそうですね。
＞自分で体験してみたいと思いました。

『お茶漬け』（おちゃづけ）ではありません．

『お茶請け』（おちゃうけ）つまり，お茶を飲む時の『おつまみ』ですよ．
切干大根がお手元におありなら，
10時のお茶の時にいただいてみてください．
カロリーも低く結構お腹が膨れますよ．
さらに値段も安いときますから，
経済状況の悪化している現在では，
重宝すると思います．

ところで『お茶漬け』で，
切干大根をそのままいただいたら…
どうなんでしょうか？
うーん？
まずは美味しくないと思いますが…

よかったらお茶漬けを一度試していただいて，
その感想をぜひお聞きしたいです．
冗談ですから，お茶漬けだけはほんとに食べないでくださいね．
でも自信はありませんが，
適当な長さに切った，切干大根に醤油をかけ，
熱いお茶でいただくと…美味ししいかも？

明るい日差しの射す，気持ちの好い朝を迎えました．
昨日チシャを定植した我が家の畑に，
今から赤芽のサトイモを植え込みします．

昨日は二十日大根も一緒に収穫しまして，
遅い夕餉の食卓に『大根おろし』を
一品付け足していただきました．
自宅の小さな小さな畑ですが，
自分で育てた野菜の収穫と，
その食味はやはり別格ですよ．

追伸：切干大根を使って，
『即席・日向の壷付け』を作られたら美味しいですよ．

醤油・ミリン・お酢に砂糖を混ぜて，
少し甘酸っぱく漬け汁を作り，
それに適当な長さに切った切干大根を漬けて，
30分ほどでいただくと，非常に美味しいです．
長いこと置かずに直ぐにいただく事が，
歯ごたえと切干大根の風味を楽しむことが出来ますよ．
注意すること：『長期保存には向いていません』
やはり大根の風味が漬け汁に流れ出してしまい，
大根そのものも軟らかくなって美味しくなくなります．
醤油などの配合比率は適当に自分の好みに仕上げてください．

では，ご質問者さまにも好い一日でありますように．

お礼

ご回答ありがとうございました。

お茶漬けじゃないんですね・・・・お恥ずかしいです。
おつまみとのことですが、そのまま洗わずにお食べになるんでしょうか？
お菓子代わりにしたら、栄養的にも良さそうですね。

畑で野菜をお作りになられてるんですね。
自分で育てた野菜達は可愛いですよね。
私は独身で一人暮らしですが、以前は小さなベランダのプランターでブロッコリー・ミニトマト・パプリカ・オクラを作っていました。
アブラムシが出てきて、結局挫折してしまいましたが。。。。
大根まで収穫されるとは、羨ましいですね。
土に埋まっている分、収穫が待ち遠しく楽しそうですね！

回答No.3

パブクシャンnoチビ枯淡（@tibikotan）

回答No2の方が言われるのが，
私の体験から正しいと自信を持ってお勧めします．

さっと洗って直ぐに煮込こまないと，
大根の旨味が水に溶け出し，
非常に無味で美味しくない大根になります．

長く水に浸して置いては絶対にいけません．

ちなみに私の故郷は，日本で一番大根を作る県です．
幼い頃は近所の畑や軒先に干していた切干大根を，
おやつ代わりによく食べていました．
噛み締めると薄い甘みが口に広がって，
当時は最高でした．

現在も封を切った切干大根そのままのものを，
お茶請けにしていますよ．
急な来客に出すと驚かれますが，
「自然の甘みがすごくお茶にマッチして好いですね」と
評価は結構高いですよ．

さてご質問については，
実際にご自身で両者を比較されたら，
明確にその差がお解かりになると思いますよ．
体験に裏打ちされた事実が，
最も正しい解答になるはずです．

ご質問者さまのご判断の一助になればと思います．

お礼

ためになるお話ありがとうございます。
今まで長く水に浸していました・・・今度から気をつけます。
切り干し大根そのままのお茶漬けって、歯ごたえあって美味しそうですね。
自分で体験してみたいと思いました。

回答No.2

edchibi

こんにちは。
切干し大根（私の住む所では千切り大根と言いますが）は、我が家ではその戻し汁で煮ます。戻す前に、さっと水洗いはしますが。
母がそうしていたので私もそうしていますが、調べたところ、そうされている方も多いので、特別変わった調理法ではないと思います。
自然の甘みがとても美味しいですよ！
干し椎茸も、戻し汁で似た方が美味しいですよね～。

お礼

戻し汁で煮るんですね！
栄養がそのまま取れそうですよね。
普段は私も干椎茸で出汁を取ってるんですよ。
ありがとうございました。

回答No.1

植松 一三（@jf2kgu）

元調理師です
出汁はきついと思いますよ≪しても美味しくないと思います≫
私もやりましたが、捨てていましたね
戻ったらしぼって使いましたので捨ててください

お礼

調理師さんなんですね！
やはり、きついですか・・・・・。
ありがとうございます！