切干大根の戻し汁は、なにかに使えるのでしょうか？

質問

切干大根の戻し汁は、なにかに使えるのでしょうか？

回答No.1

mariateresia · ベストアンサー

私は切干ダイコンと干ししいたけの戻し汁で切り干し
大根煮ていますが結構おいしいですよ。
ごま油で千切りのニンジンと軽く茹でた少しの豚肉と
一緒にしてしょうゆとみりんと戻し汁で煮ます。

お礼

教えていただいたように、切干大根の戻し汁で、煮てみました。
とても、風味がよくできました！
ありがとうございます。

回答No.3

noname#17845

私は戻し汁で切干大根を煮ています。汁のうまみで味がよくなるし、水やだし汁で煮るよりふっくらします。

お礼

早速、戻し汁で煮てみました。
切干大根って、今までそんなに好きじゃなかったのですが、おいしいですね。
ありがとうございました。

回答No.2

sasai

よく洗った切干大根を浸した戻し汁なら、干大根の水溶性の栄養分がたっぷり溶け出していますので「だし汁」として、煮物・味噌汁・スープ・その他何にでも使えると思いますが。
「だし汁」が必要なお料理なら何でも使っていいのではないでしょうか。
ちょっと、独特の日なたのにおいがしますので、料理の材料によっては、少量にするとか、打ち消すような強い香りのものを加えるとか、工夫してください。
今、ふと思ったのですが、カレーなど香辛料の強さではトップクラスですから、水の変わりにたっぷり使い切ってしまえば、こくとうまみが出そうですね。
戻し汁のままの状態では、当然、無添加で富栄養ですので、保存は冷蔵庫にして、早めに使い切ることが肝心です。
冷凍庫なら、大丈夫でしょうが。

お礼

煮物以外に、あまった戻し汁は、カレーにいれてみました！
戻し汁を飲んでみたら、すごく甘くて、おいしく、これは捨ててはいけないと思いました。
ありがとうございます。