揚げ物の問題点。

質問

私の揚げ物での問題点です。
どうすれば、よくなりますか？

　◎フライもの・・・小麦粉の味が残る。

　◎揚げだし豆腐・・・だし汁に入れると、豆腐まわりの片栗粉が
　　　　　　　　　　　だしを吸ってぶよぶよになり、カラっとしたまま
　　　　　　　　　　　食べられない。

　・・・粉のつけ過ぎ？でしょうか？

回答No.2

CAW · ベストアンサー

材料の水気のとり方が少ないから粉が山ほどつくとかでは？
フライだとネタをさっとクッキングタオルで押さえるとか
揚げだしだと、軽く電子レンジで暖めてから布巾で包んでしばらく重石をかけるとか。

お礼

水気とり・・・ああ！フライものなどでは
あまり考えた事なかったです！！
豆腐の重石もした事ないです・・・
原因の要因、「大」ですね。
ありがとうございました。次回の調理時に参考にします！

回答No.3

noname#5662

言葉が下手ですいません。
「すぐに揚げてしまうとダメ」と書いたのは
粉を落とさずに揚げてしまうのはダメですよ…
という意味で書いたのです
大変失礼いたしました…

お礼

最近メールチェックサボっていたもので・・・
目を通すのが遅くなってすみません。

わざわざ、ありがとうございました！！

回答No.1

noname#5662

こんばんは。

そうですね…
粉をつけた後パンパンと粉をふるい落としていますか？

粉がべっとり付いたままフライにしたり、すぐに揚げてしまうとダメかも知れませんね。

粉は軽くふるい落とした方がいいかも…

参考になれば幸いです。

お礼

自分なりには、ふるっていたつもりが
まだ、足りないのかも・・・ですね。
すぐに揚げないといけないのかと思ってましたが・・・
そうではないんですね、勉強になりました。
ありがとうございました。次回の調理時に参考にします！