古代ローマ・アピキウスのレシピについて

質問

先日、古代ローマのアピキウスという美食家が残したレシピ集の翻訳本を買い、読みました。
「ガルム」や「シルフィウム」といった、レシピの中でも頻出するけれど、現在ではもう廃れてしまった調味料に関しては注釈が載っていたのですが、同様に頻出する材料に「脳」という材料があります（何の動物の脳か、注釈はありませんでした）。
古代ローマではどういった動物の脳をよく食べていたのでしょうか？
気になるので、ご存知の方教えてください。

回答No.1

sheperd

アピキウスがヤマネや豚の調理法について詳しく書いていることからも分かるように、いざ食べる際には肉から内臓までいろいろ手を出していたようですが、特に鳥は脳髄まで食べてしまうことがあったみたいです（といっても、こういった特殊な食材は一部の貴族が好んだケースもあったというだけで、一般にまでそう普及していたとは思えませんが）。
パトリック・ファース『古代ローマの食卓』、東洋書林（2007年）にはこんな話が載っていました。

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皇帝エラガバルス（紀元二〇四～二二二年）は贅の限りを尽くして客をもてなした。
彼は、アキピウスにならって、駱駝の足やら生きている鳥から切り取った鶏冠やらを定期的に食べていた。こういうものを食べていれば疫病から免れると思われていたからである。彼はまた帝国の廷臣たちに何枚もの巨大な皿に盛りつけたウツボの肝、フラミンゴの脳味噌、山鵲の卵、ツグミの脳味噌、鸚鵡や雉や孔雀の頭を供した。
（中略）
この皇帝は吝嗇ではなかった。誰にも十分な楽しみを与えた ―― ある時には一回の食事に六〇〇羽の駝鳥の脳味噌を供したのであった。
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エラガバルス（ヘリオガバルス）はアキピウスより後代の人物ですので、アキピウスの記す「脳」とこれらの食材は一致しないかもしれませんが、ガストロノミーが盛んとなった時代の最たる例としてご紹介させていただきます。

お礼

ありがとうございます。
鳥の脳などが好まれて食べられていたのですね。