米の種類

質問

米にいろいろな種類があるのはなぜですか？
教えてください

回答No.5

tanigawa9

ご質問は、品種のことですか、それとも銘柄のことでしょうか。品種は大きく分けると長粒種と短粒種に分けることができます。日本で栽培されているのは後種ですが、世界的にはマイナーな米です。この二種の大きな違いは、形もそうですが、食感にあります。短粒種は粘りが強く、長粒種はパサパサしています。この違いは澱粉粒の構造と蛋白質の含有量から来ています。
銘柄は、交配や選別によって固定されたもので、コシヒカリ、ササニシキ、あきたこまちなどの名称が付けられています。主食とするものはアミロースなどの澱粉構造が長い方が、粘りがあって好まれます（日本人には）。
酒米としては粒が大きい方が向いています。相対的に蛋白質含量が低下するからです。
なぜいろいろな種類があるのかと言えば、種はその多様性にこそ存続の鍵があるからです。
なぜ（銘柄）があるのかといえば、それは人間が作り出したからです。寒さに対する耐性、早生（晩生）、草丈などの個性など、異なった栽培条件に適応させるために必要だったからでしょう。