スープのレシピを教えて下さい

質問

家庭でふだん作っている、スープの作り方を教えて下さい。我が家ではスープ物はすべてインスタントでしたが、手作りでやってみようと思っています。簡単でおいしいおすすめのスープのレシピをおしえてください。洋風、中華、和風なんでもいいです。よろしくお願いします。

回答No.9

Maqui

すみません、質問の内容を勘違いしていたならごめんなさい（笑）。
インスタントものを使わない「手作り」スープということであれば、私は以下のように作っています。

洋風ベーススープ
水（ボトル入りの美味しいお水を奮発しています）１リットル強、鶏の手羽先５－６本、タマネギ中一個、人参中一本、セロリ半本、月桂樹の葉っぱ一枚、黒胡椒の粒数個。

まず、水を緩やかに湧かし、洗った鶏の手羽先を入れます。あくをとりながら弱火で沸騰する寸前位に調節します。10分ほどしたら、上記野菜をいい加減に切って入れます（タマネギは半分割、人参は５－６個の乱切り、セロリも１cm 幅くらいの輪切りです）。もう一度あくをとりつつ、沸騰するかしないか位に火加減を調節します。あと月桂樹、胡椒を入れ、約1時間優しく煮込んだら出来上がりです。あ、あれば白ワインをほんのちょっと、月桂樹を入れるあたりに一緒に入れます。

塩胡椒やお醤油で味付けし、そのままいただいてもいいのですが・・・私はこのスープをインスタントのコンソメと同じように料理に使っています（出汁と同じ感覚ですね）。皆さんと同じように、野菜の角切りをいれてミネストローネにしたり、コーンポタージュを作ったり、ヴィシソワーズを作ったり、カボチャやカラードピーマンのスープ煮に使ったり、はたまたカレーの水代わりに使ったり・・・。

あと、鶏の手羽先は引き上げ、あら熱をとってから（冷蔵庫に入れると数日持ちますし）、オリーブオイル、塩・胡椒をふりオーブンレンジでこんがりと焼いていただきます。簡単ですけど、骨離れがよく病みつきになりますよ。コラーゲンが多いそうなのでお肌にいいはずですし（笑）。野菜類はポトフのようにマスタードやマヨネーズをつけていただきます。

中華風
上記の野菜類、香料を、ニンニク一かけ、根ショウガひとかけ、ネギの青いところ5-6本に変えるだけで、中華風スープになります。
これもラーメンスープにしたり、かに玉スープにしたり、と重宝です。

こちらの手羽先は、油を強火で熱し、一気にきつね色に炒めて、お醤油+お酒を適量絡め、ごま油を一回しかけていただきます。これもご飯のおかずにいいものです。

手作りの鶏スープ、騙されたと思って是非お試しくださいませ(^_^)

お礼

すごくおいしそうです。さっそく作ってみようと思います。どうもありがとうございました。