製菓用オーブンについて

質問

こんにちは、オーブンについて質問させてください

今現在、チーズケーキを主に焼くオーブンを探しているのですが
ネットで検索したところベーカリーオーブンや製菓用オーブンなどというオーブンを見つけました、普通のオーブンと製菓用オーブンとでは具体的に何が違うのでしょうか？私は飲食業なのでケーキ用のオーブンがどのメーカーがいいのかわかりません、ケーキ屋さんなどはどんなオーブンを使っているのでしょうか？
ちなみに一度にムラなく６～１０個ほど焼きたいと思っています
あと、ガスオーブンと電気はどちらがいいと思われますか？
マンションの店舗なので２００Vは今まで使用していないので１００V
になってしまうと思います、いろいろと書いてしまいましたが、ご存知の方
いらっしゃいましたら良きアドバイスを宜しくお願い致します

回答No.1

ipuu · ベストアンサー

こんばんは。製菓会社で開発の仕事をしているんですが専門外なので、
知っている限りになりますが・・・

＞普通のオーブンと製菓用オーブンとでは具体的に何が違うのでしょうか？
　　基本的に同じです。業務用になりますと釜口と蓋の中に「石綿」が入っていま　　して保温性が家庭用と比べ物にならないくらい良くなっています。

＞ガスオーブンと電気はどちらがいいと思われますか？
　　電気オーブンの方が断然いいです。電気ですと、温度が上がるのに時間が
　　かかりますが温度の安定性はガスオーブンより安定しています。
　　焼き上がりも電気オーブンのほうが綺麗に上がります。

大きさは「6枚取り鉄板」（菓子業界共通語）が2枚入るのが2段が一般的な大きさ
だとおもいますが・・

お礼

ご回答ありがとうございます、電気オーブンのほうがいいんですね、ガスのほうが良いのかと思っていました(^_^)
大きさは６枚取り鉄板ですね、とても参考になりました
ありがとうございました