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筑前煮の鶏肉の再利用
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下記よかったら参考にしてみて下さい。 １．一度加熱調理した鶏肉は 鶏肉臭さが出やすいです。 かしわ飯に活用する際は一緒に炊き込まず。具と一緒に 味付けで煮込んでみてから使うと風味がよいです。 (1) 米 ５合 ：人参1/2本 ゴボウ1/2 うすあげ１枚 むね肉の残り（それぞれ細かくカット） (2) だし１リットルに鶏以外の具を入れ煮ます。 むね肉には酒を大１ふっておきます。 (3) (2)がフツフツ煮えたら、むね肉と醤油９０ccいれ ５分ほど加熱 (4) 具と汁を分け、汁＋米だけで炊飯します。 （この時５合にみあう水を足します。） (5) 炊きあがったら残りの具を炊けたご飯の上に 載せ、酒大２ふりかけ 再スイッチ 炊きあがりに少し時間がかかりますが、だいじょうぶ (6) できたら そこからかき混ぜるようにして良く 混ぜてください。 ２．山椒舵機ふりかけ (1) むね肉をほぐして置きます。 (2) 酒大２ 小鍋にとり 山椒（パウダーOK）を加え 軽く加熱 アルコールをとばします。 (3) (1)を入れて軽く炒りつけてできあがり。 ３．洋風 (1) むね肉をほぐします。 (2) 赤ワイン大２を加え加熱して炒りつけます。 (3) 荒熱がとれたらフェンネルなど 好みのハーブを加えマヨネーズで和えます。 刻んだ玉葱などを混ぜても良いです。
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- ssykpu
- ベストアンサー率28% (319/1125)
かしわ飯なんかいかがですか？ 今日も食べましたけどすごく美味い。 http://cookpad.com/recipe/658766
お礼
わあおいしそうです。筑前煮の鶏肉だとダシが出ないのがネックになりそうですが、チキンブイヨンなどでなんとかがんばってみます。ありがとうございました！
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お礼
一度加熱調理した鶏肉は 鶏肉臭さが出やすいんですね！知りませんでした！！かしわ飯に活用する場合の具体的な御指南もわかりやすかったです。山椒も気になりますが、子供がちっこいので今回は見送ってみます。ありがとうございました！