牛もも肉の煮込みについて

質問

牛もも肉を使ってビーフシチューを作ろうかと思い、牛ももの塊肉を4cm×15cm位のブロックに切り分け、塩、胡椒して表面をフライパンで焼いて、圧力鍋で1時間ほど煮込んだのですが、ものすごく硬く仕上がってしまいました。
煮込み時間を変えたりして２～３度試してみたのですが、どうしてもやわらかく仕上がりません。

もも肉は煮込み料理に向いていると聞いていたのですが、どうしたらやわらかく煮込むことができるのでしょうか？
ご存知の方がいらっしゃいましたらどうかご享受くださいませ。

回答No.2

123admin · ベストアンサー

普通はスジ肉でもトロトロになる筈ですけどね。

圧力鍋の大きさがももの塊肉に比較して小さすぎる？
自分自身は6リットルサイズの安物だけどそんな失敗はありません。
もっとも最初に買った片手の3．5リットルの奴は小魚も骨まで柔らかくできなかった。
水加減とか煮込み時間など不備が多々あったかもしれないけどね。

まぁ肉を半分位の大きさにして、フライパンを高温にして表面に焦げ目が付いたら他の全面に焦げ目だけ付ける。

後は圧力鍋に放り込んで肉がヒタヒタに程度水を入れて、音がなり始めたら弱火にして40分～50分もやれば充分の筈だけど。

お礼

水加減や時間に関係ありそうですね、圧力鍋はうちのも6リットルサイズのもので使っているのですがなかなかうまくいきません。
次回は失敗しないようにご意見参考にさせていただきますね。
今回はどうもありがとうございました。

回答No.3

mas2

牛もも肉は基本的に煮込めば硬くなると思いますよ。重曹を入れて酢を少し入れてベースになる出汁で圧力鍋で一時間炊いてから一度、地を切って味付けをした地でもう一時間炊いてみましょう。かなり柔らかく、かなりいい感じに味も入ると思いますよ。

お礼

ご回答ありがとうございます。重層を使うというのは気づきませんでした。
時間をかけることが柔らかくするコツなんですね、ご意見参考にさせていただいて次回は失敗しないように作ってみたいと思います。
今回はどうもありがとうございました。

回答No.1

matfer-2

こんばんは。

圧力鍋でも２５分煮込むと書いてあります。
繊維が多いからだそうです。
ご参考に。
http://mikasakura.com/recipebox/2000/00October/849.html

また、すりおろし玉ねぎに漬けておくと柔らかくなります。
煮込みに使うならおススメですよ。

お礼

早速のご回答ありがとうございます。
玉ねぎに漬けておくと柔らかくなんですか、次回はまずそこから試してみますね。
参考URLありがとうございます、とても勉強になりました。
今回はどうもありがとうございました。