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生のサトイモの茎（芋がら？）の調理方法

生の芋がらをゆでたのですが、えぐみがあって口の中がぴりぴりします。どのように料理をするとおいしくいただけるのでしょうか。教えてくださいませ。

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我が家は乾燥したものをよく使いますが、生のまま使用する時は、筋のような…

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  • sumiwaka
  • ベストアンサー率22% (462/2090)
回答No.1

我が家は乾燥したものをよく使いますが、生のまま使用する時は、筋のような皮を剥いてから、塩でもんである程度あくを出してから、再度塩ゆでして、冷水にさらしたり、あと、やはり皮をむいてから酢水で茹でて使います。 乾燥させたものは、水から茹でて、あく抜きをしてから、使ってます。 ご参考までに

kakinokibo
質問者

お礼

ありがとうございます。 塩もみをしてあく出しをするのですね！ なるほどです。 塩もみのあとに下ゆでなしで、油揚げ等と煮てしまっても 大丈夫なんでしょうか。。 味見をしたときのぴりぴりがすごかったので 再チャレンジしようか悩んでます。。

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