生のサトイモの茎（芋がら？）の調理方法

質問

生の芋がらをゆでたのですが、えぐみがあって口の中がぴりぴりします。どのように料理をするとおいしくいただけるのでしょうか。教えてくださいませ。

回答No.1

sumiwaka

我が家は乾燥したものをよく使いますが、生のまま使用する時は、筋のような皮を剥いてから、塩でもんである程度あくを出してから、再度塩ゆでして、冷水にさらしたり、あと、やはり皮をむいてから酢水で茹でて使います。
乾燥させたものは、水から茹でて、あく抜きをしてから、使ってます。
ご参考までに

お礼

ありがとうございます。
塩もみをしてあく出しをするのですね！
なるほどです。

塩もみのあとに下ゆでなしで、油揚げ等と煮てしまっても
大丈夫なんでしょうか。。

味見をしたときのぴりぴりがすごかったので
再チャレンジしようか悩んでます。。