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生の里芋の茎
今日、父が農家の人に 里芋と一緒に、里芋の茎をもらってきました。 母がその里芋の茎を、よく洗って切って、 油揚げと一緒に煮てくれました。 おいしそうに煮えたので、 一口二口ツマミ食いをして、おいしかったのですが すぐに口の中が痺れるくらいの痛みが走り しばらく口の中と食道が細かいトゲがささったように 痛く、今はずいぶん落ち着きましたが まだちょっと気持ち悪いです。 調べたら、生の里芋の茎はアクがすごく どうやら母はそのことを知らずにまったくアク抜きをしないで 煮たらしいのです。 これってやっぱり体によくないんでしょうか？ 毒性があるとは思えませんが、30分くらいは経つのに まだちょっと口の痺れがあるのが気になります。
- berryrain
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ttp://www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%82%A6%E9%85%B8%E3%82%AB%E3%83%AB%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%83%BC%E3%83%A0%E3%80%80%E9%85%A2&lr= シュウ酸カルシューム 酢 塩もみ・下茹で・お酢 でアク抜きするようですね。 お酢を薄めて飲むとよいのでしょうか？
その他の回答 (1)
サトイモの茎は、芋がらとか、芋茎（ズイキ）と呼ばれ、食用としますが、ご質問のように（アク）が強すぎて、そのまま食用にする事はありません。 乾燥させます。URLに作り方が出ています。 または、生のまま、塩漬けに半年以上して、塩出しをしてから調理します。 最も普遍的な食べ方は、乾燥させたものを水に浸して戻したものです。
お礼
ズイキは何度も食したことがあり、おいしいことを知っていたので 採りたての里芋とその茎を頂いた物ですから 「新鮮なうちに！」とアク抜きを一切せずに煮てしまったようです・・・・。 普通に食べるにはかなり手間隙時間がかかる食材だったのですね。 勉強になりました。
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