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ひらめのえんがわって、本当にひらめなのかな？
お鮨屋で一番の好物なのだけど、いつ行っても品切れになることが無い。 最近は回転すし屋も乱立状態だけど、どこに行ってもひらめのえんがわが 無いという事も無い。そのくせ、本体のひらめがいないときはあるのだが.. 1魚体から取れるえんがわの割合から考えると、そんなに沢山のひらめを 食しているとは思えないのだけど。 銀ムツが実はメロだったってように、巷に流通しているひらめのえんがわ は、外洋の深海魚ではないかなと、疑っている今日この頃です。どなたか ご存知でしたら、教えていただけませんか
- aki6511
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質問者が選んだベストアンサー
市場魚介類辞典によれば・・・『回転寿司などで売られる「えんがわ」はアブラガレイなど輸入もののカレイのもの』と書いてあります http://www.syoku-my.com/bouz/zukan/karei/hirame.html ・・・上から２番目ひらめの項、右下参照。
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- akubihime212
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からす鰈のえんがわです。 からす鰈は、ヒラメに比べて大きく、たくさん取れるので、ひらめもかれいも同じ種類の魚ってことで、ひらめのえんがわとして、くるくる廻るおすし屋さんでは、重宝がられています。
お礼
ありがとうございます からす鰈って冷凍剥き身がスーパーにやたらにありますけど、魚体の情報は とても少ないですね。アブラカレイは国内でも採取できるので、いろいろな 情報がわかりましたけど、輸入種だと探しだすのが困難でした。また不思議な 深海魚になっているかと思いきや...きちんとカレイの形でした。というより 右を向いているヒラメのようです http://www.absc.usgs.gov/research/Fisheries/Halibut/popup_tags1.htm このページのArrowtooth Flounderが、からす鰈のようです
はじめまして。 ナントカ鰈のえんがわらしいです。 テレビで見ました。 巨大なカレイでそれはたくさんのえんがわが取れるそうです。 そういえば【ヒラメの】えんがわとは謳ってなかったような・・・＾＾； ま、安いが一番です。
お礼
むむっ 早くも深海魚説は消えてしまうのですね。回答ありがとうございます。 となると、南方で獲れるお化けイカのような、巨大なカレイが生息していると いう事ですね。そんなカレイも見てみたいですね。 ふーん、きちんとえんがわだったのか
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なるほど、1mを超える魚体であれば結構な量が獲れますね。きっと本体は 現地に残して、えんがわだけを日本へ輸入するシステムになっているので しょう。ありがとうございました。 個人的にはカレイもヒラメも好きなので、これの差異については問題視して いませんでした。ただただ訳のわからない深海魚だと嫌だなと思った次第で。 調べてみると、興味深い文書がありました。 東京都生活文化局 「平目のえんがわ」の虚偽表示 http://www.metro.tokyo.jp/INET/CHOUSA/2002/06/60C6Q300.HTM