和菓子のねりきり

質問

ねりきりが作りたくて「恋する和菓子」という書籍を購入しました。
そこに「ねりきり(じょうよ)」と「ねりきり(こなし)」と書いてありました。見比べると、材料が少し違うようなのですが…
出来上がりは同じにしか見えません。
この二つの違いは何なんでしょうか？
じょうよ饅頭とかは聞いたことがあるけど、それともまた別物なのでしょうか？

回答No.1

kishn_an · ベストアンサー

『恋する和菓子』を読んでいないので、本と違っていたらごめんなさい。

・ ねりきり(じょうよ)
主原料は山芋。
山芋を蒸して裏ごしにして砂糖を加えて練り上げたもの
じょうよとは山芋のことです。漢字で書けば薯蕷。

・ ねりきり(こなし)
主原料はこしあん。
こしあん（白あんを使うことが多いが小豆あんもある）に小麦粉や餅米の粉を混ぜて蒸したもの

・ じょうよ饅頭
やまいもをすりおろして、砂糖と米の粉を練り合わせ、あんを包んで蒸したもの。

お礼

回答ありがとうございます！
なるほど、じょうよは山芋のことなんですね。
ちなみにじょうよとこなしの味や食感の違いっててどうなんでしょう？
こなしは想像できるのですが、山芋が入ってるのってこなしとはやっぱり違うんですか？？

回答No.2

yuyuyunn

こんばんは

参考までにですが
http://8723718.seesaa.net/archives/20080716-1.html

じょうよの練りきりの作り方
http://www.tsuji.ac.jp/hp/gihou/seika/wagashi/kiji/jyouyo/jyouyo.htm

http://www.geocities.jp/kyo_gasi/main/namagasi/namagasi.html

お礼

回答ありがとうございます！
さっそく閲覧しました。
作り方など参考にしてみます(＾∀＾)