工夫した料理について

質問

「今日の料理」で、豚肉にフルーツのキウイを切ってのせておくと、キウイの酵素が豚肉のたんぱく質に働いて、すごくやわらかくなるそうです。そのように、科学的に（？）工夫されている料理のレシピがあれば教えて下さい。それから、どこにでもある材料で、組合せや調理法で一風変わった料理のレシピ等もあれば教えて下さい。その他、料理や保存法やキッチン等について、工夫していることがあれば、なんでも教えて下さい！おすすめのHP等もあれば、参考URLにお願いします。

回答No.2

noname#2748 · ベストアンサー

科学的に工夫されたどうかは判りませんが。一般に料理の基本と言われる事柄の多くは科学的にも正しいものがほｔんどです。たとえば調味料を入れる順番の「さしすせそ」とか出しの取り方とかですね。

ここで書き出すのはとても大変なので良い本がありますのでお勧めします。今まであたりまえにやっていたことが実はわざわざ手間を掛けて料理の味を落としているなんて、目からうろこ物の記事が結構ありますし、その理由についても書かれています。

河出書房新社　発行の「料理の裏ワザ・隠しワザ」です。
ちなみに著者は「平成くらしの研究会」です。

書籍番号はＩＳＢＮ４-３０９-４９２９０-８で価格は税別で￥４７６です。ちなみにこの本には続編もあります。

回答No.1

kyouichi-7

同じ様に、「消化酵素」を含むものとして、
パイナップルがあります。

ってことで、
「ハワイアンステーキ」も、
『科学的に工夫されている』（というかどうなんだろ？笑）
料理ということになりますでしょうか？

参考サイト
○ハワイアンステーキ

参考URL：

http://www.bob-an.com/kids/kidscook/Html/15.html