【みそ汁に浮かぶ七色のアワ／じゃがいも】の件

質問

お気づきの方がた、ぜひ教えてください。宜しくお願いします。わたしは五十路まえの中年男性です。タイトルの朝のみそ汁に浮かぶ、洗剤の泡と思しき、レインボー色できれいな数知れない気球について悩んでいます。八十歳ちかい母は馬鈴薯入りの味噌汁が大好きで毎朝こしらえてくれますが、ずっと以前から毎朝みそしるのお椀に浮かんだまま３分５分、いやいつまでも立ち消えない気泡がなぜ発生するのか？そのメカニズムが知りたいのです。それも具材としてのじゃがいもを使った時にだけ泡が立つのですから意味しんです。そこで考えられる悪因を消去するためにみずから施した諸作業を以下に記しますと・・・包丁もお椀も当然きれいに洗う。じゃがいもは水洗いし、油や洗剤が染み付いているかも知れない亀の子たわしではこすらないで、皮はピーラーでむく。みそこし棒とみそベラは新品に取り替えた、みそこしの金網や鍋は洗剤で洗い良くすすぎ乾かす、まな板は除菌のうえ乾かす、他のみそ汁の具もよく水洗いする等など、ひと通り考えられる対策は何度も注意深く実行しました。でもダメでした。いま尚まことに不思議な現象なのですが、馬鈴薯、つまりはジャガイモを使用しない（代わりに他の野菜や海草、豆腐、たまご等を具として使う）場合に限ってはその都度、七色にきらめく泡はまったくと言っていいほど立ちません。でも一旦メークインのじゃがいも（近くのスーパーで買い求めた新鮮なもの）を単品で、あるいは他の食材と一緒に煮込んだら最後、みそ汁の鍋岸には大小無数のレインボー色した残留洗剤の気泡？が浮き上がってしまうのです。そしてそれがいつまでも消滅しないのです。老親は『じゃがイモに含まれているでんぷんのせいだ』と言いますが、そんなことってあるのでしょうか。原因は＜残留洗剤か！？それとも澱粉か？？？＞どなたかお気づきの点がおありでしたら、ご教示ねがいます。

回答No.1

meimeisan

先ほど、ジャガイモとワカメの味噌汁を作りましたが、確かに、煮ている時には泡はありました。しかし、ワカメ、ミソを入れておわんに注ぐころにはほとんどなくなってしまいました。

よく分からないのですが、もしデンプンか、あくのせいなら、切ったジャガイモを暫く水にさらしてから使ってみては。
試していないので確実じゃないですが。

お礼

meimeisan 早速のご返答たいへん有難うございます。試してみたいと思います。取り急ぎお礼まで。