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なぜ果実酒を作るとき主果実以外にレモンを入れるか？
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>なぜかどんな果実酒にもレモンを入れる方が多いようで・・・ 私は、「赤いものにはレモンをひとかけら入れると変色しない」と教えられました。
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- Cottonwool
- ベストアンサー率37% (227/605)
基本的に酸味の弱い果物にレモンを入れると思います。 pHを酸性に維持することによるメリットもあるかもしれませんが、経験上、酸味の無い果物にレモンを入れないとおいしくないです。くどい甘さだけがあり、そのせいか香りも弱く感じました。甘いジュースに砂糖を足したようなものですからね。やはり、甘いだけより甘酸っぱいほうが飲みやすいようです。
- mimic_0810
- ベストアンサー率27% (3/11)
漬け込みにて果実酒を作る場合、浸透圧の利用の為に、砂糖をたくさん入れます。 特に通常果汁があまり取れないタイプの果実を使用する場合は ベースになるお酒の種類にもよりますが、大量に砂糖を入れます。 （枇杷やチェリー、梅など） それだけでも作れるのですが、どうしても甘くなるので、 酸味を添加するのではないかと思います。 私はレモンを添加したことはないのですが、 それはリキュールくらいの糖度・濃度のものを作る時ですので、 一般的にはそのまま飲めるよう、多くの方が飲みやすいように ＨＰなどでも、レモン果汁を足すようにされてるのではないでしょうか。 レモン果汁ではなく、レモンをそのまま使用するのでしたら、 酸味を補うというより、レモンの果皮から抽出されるオイル分や 香りを添加していると考えるほうが妥当だと思います。
- may-mayu
- ベストアンサー率48% (225/463)
酸味（ビワとかチェリーとか）の少ない果実を漬ける時に入れるそうですよ。 あとは個人的な風味の好みの問題で、酸味を補う為に入れてる人が多いみたいですね。 母は色んな果実酒作ってますが、ほとんど入れてるのを見ません。 イチゴ酒くらいかな。 そのままだと甘すぎるからって感じで入れてるそうです。
お礼
逆に酸味を補うですかぁぁぁぁ なるほどなるほど！ありがとうございます
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へ～～(^0^) そおなんですか！！！！！勉強になりますありがとうございます