レモンのはちみつ漬け…発酵しますか？

質問

２週間位前にレモンのはちみつ漬けを作りました。レモン１：はちみつ１．５位の割合です。量が多いので果実酒などの保存ビンを利用しています。
冷暗所に置かなかったせいか（暑くはありませんが日は差し込みます）、ガスが発生してます（中蓋を開けるとポンと音がします）。
日に１回は必ずかき回すようにし、シロップからはみ出したレモンがカビないようにしています。
前書きが長くなってしまいましたが、このままの状態で大丈夫でしょうか？
どうかアドバイスお願いします。

回答No.1

sakeman · ベストアンサー

一般にフルーツの表面には酵母やカビなどの微生物が付着しています。

レモンの洗浄不足や容器の洗浄・殺菌不足でそれらの微生物が残り、保存中に増殖してきます。

普通は糖分濃度が高いので、その浸透圧で微生物は増殖できません。しかし、糖分が少ない，糖分濃度の不均一，保存温度が高いなどの原因で、酵母などが増殖し、醗酵（腐敗）します。酵母が醗酵するとアルコールを作り、炭酸ガスを産生します。

身体には害は無いと思いますが、風味はかなり落ちるのではないでしょうか。

お礼

回答ありがとうございます。
確かに冷蔵庫に入れている物と比べ、シロップの酸味が強い気がします。レモンから果汁が出た分、はちみつの濃度が薄まったのでしょうか？
頑張って冷蔵庫整理します。

回答No.2

cyoco-co

もし心配なら冷蔵庫の野菜室に入れたらどうでしょう。

長い期間置いたことが無いので・・・。

レモンの蜂蜜漬け・・・なつかしいな～

炭酸で割ってジュースにしたりしたな～　

なんか作りたくなりました。

お礼

回答ありがとうございます。普段は大量には作らないのですが、今回は無農薬レモンで挑戦したので（レモンを買える時期が限られているので）。冷蔵庫に入れている物よりシロップの酸味が強いようですが、美味しいですよ。頑張って冷蔵庫整理します。