- ベストアンサー
鮭を漬物に使う時
塩鮭で漬物を作りたいのですが（ニシン漬けのようなもの）下ごしらえとして塩鮭を酢水に漬けておくのは、わかったのですが、何日位酢に漬けて置くのかわかりません。 教えて下さい。
- obabasan
- お礼率80% (80/99)
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 回答数4
- ありがとう数7
- みんなの回答 （4）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
- ベストアンサー
その他の回答 (3)
２番です。 まさか．いずしを作るのではありませんか。いずしを作るのであれば．ｐＨ４以上を確保してください。これで．ボツリヌス菌は殺せます。
お礼
毎年いずしを漬けてくれる叔母が今年亡くなったので、本当はいずし、と言いたい所ですが、なんせ作り方がわかりません。でも鮭の感じは同じかも。それにしてもｐＨ４がわかりません。
単に亜硝酸菌等の雑菌を殺して．乳酸菌の成育の準備をする． と考えると．隙間に酢が入って．１回細胞分裂が起こる（胞子がなくなる）程度．で大体死滅しますから．室内気温２０度程度として．２時間程度（隙間に染み込まない分は長く）でしょう。 不安ならば．ヨーグルトを混ぜて．乳酸菌が増えてきたら終わりです。ただ．出来上がった漬物が．とにかく酸っぱくなりますので．．．。
お礼
な、なんか、すっごくむつかしい。ど-しましょう？
- Eivis
- ベストアンサー率29% (1122/3749)
新潟県の郷土料理のレシピに［かぶと鮭の漬物］というのがありますが、 「鮭は皮を取って薄く切り酢で洗って[かぶ]にはさむ・・・」と書いてあります。 http://www.nipec.niigata.niigata.jp./kyoudoryouri/chiiki.asp ・・・新潟県全域だが、三面川の鮭が一番です。 これはたぶん三面川から取れる村上方面の料理だったと思いますが[酢]で洗う程度と考えてよいと思います。 http://www.nipec.niigata.niigata.jp./kyoudoryouri/chiiki.asp ・・・新潟中越地方はにしんの漬物が多い。
お礼
ありがとうございます。ＵＲＬのぞいてきます。
関連するQ&A
- 漬物樽の大根の漬物にうっすらピンク色の付着物が
大根の漬物を作っているのですが、塩、酢、砂糖をいれ、１０日、 水分に使っていない部分にうっすらピンク色の付着物があるのですが、 カビでしょうか？ どなたか漬物に詳しい方がいましたら教えていただけますと助かります。 よろしくお願いいたします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 簡単な漬物（１週間日持ちする）を教えて下さい
平日は忙しく、料理は休日に纏めて作っています。 １週間日持ちし、特別な器具も要らない、簡単にできる漬物を教えて下さい。 今は、お酢の漬物を作っていますが、砂糖を使うのでヘルシーではなく、砂糖を使わない漬物が良いです。 どうぞ宜しくお願いいたします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 酢などに侵食されない漬物樽。
酢などに侵食されない漬物樽。 昔の漬物樽は、木や、陶器などで出来居りましたので、酢などを入れても、安心でした。 ところが、最近の樽は、プラスチックというのか、ビニールというのか、自分の知識では分らないのですが、木や、陶器ではない素材が多いようです。 この前、私が、そのプラスチックかビニールの樽で、蕗の塩蔵をする際、蕗が黒ずむのを防ぐ為に、酢 (ス)を入れるのを見た知人から、それは、体に良くないのでは‥‥ と云われました。 今では、漬物を漬けるにも、ホームセンターなどで、プラスチックかビニール製の容器を購入するしかないのですが、 そういった場合、化学的な知識が無いため、私は、今回のように、酢を入れても大丈夫な漬物の仕方を知りたいのですが‥‥ 下記、『１』 『２』 を、御教示、頂きたいのですが宜しく御願い致します。 『１』 プラスチックか、ビニール製のものでも、酢に犯されない素材の物もあるでしょうか? もし、あるとしたら、どんな素材のがあるでしょうか? (素材名を教えて下さい) 『２』 もし、『１』 のような容器が無い場合は、漬物用の袋 (一斗用とか、二斗用とかの) を活用したいと考えて居りますが、その場合の、袋の素材 (酢に犯されない) には、どんな素材があるでしょうか。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 鮭はすぐ腐りますか？
木曜日の夜に鮭の切り身を一切れ買い、塩鮭にしようと、 すぐ塩（シーソルト）をまぶしてビニール袋に入れ、紙袋に入れて冷蔵庫に保管していました。 今（土曜日の夜）、料理しようと見てみると腐った臭いがするのですが、 塩をしていても腐ってしまうものですか？
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 沖縄のにんにくの漬物
沖縄旅行に行った時に、にんにくの漬物を食べました。 それがおいしくておいしくて。 泡盛と黒砂糖と酢で漬けているらしいのですが、 その分量が分かりません。 是非自分で漬けてみたいのですが、 ご存知の方教えて下さい。
- 締切済み
- 料理レシピ
- 漬物についてお聞きしたい！
今年初めて、紅カブの味噌漬けという漬物に挑戦してみたんですが、1ヶ月位かかるらしいんですが、試しに15日目の今日出してみたんです。そしたら水分が出てドロドロになるのは分かるんですが、ヌルヌルするんです。これは腐ってるんでしょうか？味は怖くてかじれません。 カブの漬物自体作ったことが無くてネットで見ても分かりませんでした。腐臭はしてません。作ったこと在る方、アドバイスお願いします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 感動！ お勧めのお漬物！
小さい頃大嫌いだったお漬物だったんですが、最近はデパ地下で探すぐらい漬物好き！ しかし、お酒をほとんど飲まないので、糠漬け、粕漬けは苦手です。 感動したのは、幼稚園の頃食べた近所のおばあちゃんのたくあん。 もうお亡くなりになってると思いますが、何年も漬けていて漬物嫌いな幼稚園児の私だったのに、お茶とそのたくあんを食い続けたという経験があります。 あとは、祖父の家が農家だったので、間引きしたメロンでつけたメロンの漬物。 デパ地下のを試しましたが、やっぱりかないませんでした。 市販ので感動したのは、新ショウガの漬物、セロリの漬物、菜の花の漬物でした。 とんかつ屋さんで食べた長いもの漬物！ 家で作ろうと思っても、似たような味が出ないし、デパ地下で買っても満足できない・・ 今日は昨日地元テレビでやっていた長芋を切って軽く砕いて、酢＋砂糖＋塩と乾燥わかめでつけるというのを作りました。 友達に岩○の新ショウガもあるよって言われて購入。 スライスするとうまい！ お勧めのお漬物ありますか？ ネットで検索してお漬物のレシピを探しましがこれ！という一品には出会えませんでした。 この野菜をこういう風に漬けるとマジヤバイ！ ご飯がんがん進みます！ってのあります？
- ベストアンサー
- 素材・食材
お礼
いろいろありがとうございました。なんかむつかしそうなのでやめようとおもいます。