食用油（揚げ油）の再生は出来ないの？

質問

私は天ぷらやフライが大好きで良くするのですが、油は揚げ続けていると次第にカラッと揚がらなくなります。
それで、油を換えなくてはいけないのですが、そもそも食用油が劣化する、痛む、古くなる、弱るとはどういう事なのでしょうか？
どういう現象なのでしょうか。
また、油であれば不要分を除去して再び新しい油に再生できそうな気もするのですが、不可能なのでしょうか？
植物油は再生出来ないのでしょうか。

回答No.2

takoyaki1966 · ベストアンサー

揚げ油、私は数回使います。減った分、新しい油を足しながら、です。

そしてドロドロっぽく、茶色っぽくなったら、梅干し３個くらいを、色づくまで揚げます。
すると、色は変わりませんが、どろどろが取れて、サラッとした油に生き返ります。
それで、また１～２回は揚げ油として使えます。

おばあちゃんの豆知識系の、本で仕入れた知識です。
この油でぐあいが悪くなったり、まずかったりした事はありませんよ。

補足

梅干しで良くなると言うのをさっきネットで見ましたが、
本当ですか？
どろどろがサラサラに、と言うよりも
カラッと揚がるように戻りますか？
梅干しで戻るなら、科学的にも何らかの方法がありそうな気がしますけど、、、、。
ケンタッキーなどは油は一切換えずに、継ぎ足しだけで揚げているらしですが、ケンタッキーってカラッとはしてませんよね。
べちゃ、ですがKFCは何故かそれが美味しかったりします。（＾＾）

回答No.4

m_inoue222

＃３です

＞油を大量に使う方がとても美味しく揚がるんですよ。

これが目的なら大量に使う必要は有りません

油が多いとタネを入れたときに油の温度が下がらないのでおいしく揚がるだけです

油が少なくても入れるタネを少しづつにすれば同じようにおいしく出来ますよ

天ぷらの専門店では１回に海老１匹とかで揚げてますでしょ？

あれは油の温度をキープしているのです

温度が下がるとどうしてもベシャっとした揚がりになってしまいます

油切りも温度の高い内に切ると良く切れますのでナベの上での油切りが正解です

・最初に低温のタネを揚げる
・水分の多いタネは後回し
・タネは少量づつこまめに投入する
・アナゴなどの高温が必要なタネは最後にする
・残った油は炒め物などに使う

廃棄は牛乳パックに新聞紙を押し込んで油を入れれば可燃ゴミが一般的です

家庭で出来るのはせいぜいこのくらいでしょう

油を傷めるのは温度と水分がほとんどですのでそれを考えて揚げましょう

一度使った油は
・熱いうちに漉す
・出来るだけ空気に触れさせない保存方法を．．．
（冷えてからビンに入れるとか）
ガラスの容器が油には一番やさしいですよ

補足

カラッと揚がらないのは温度のせいであるとの事ですが、
トンカツなどは低温で２度揚げしますし、ずっと低温で揚げるわけでは無く最終的には温度を上げマスの、温度の低下がべちゃの原因とは思えません。

梅干しを入れて再生を試みて見ましたが（＾＾）
結果は、不純物が沈殿し油が綺麗になる効果はあるようです。
でも、酸化が戻るわけではないようなので、揚げ効果の再生ということにはならないように思いました。

回答No.3

m_inoue222

＞植物油は再生出来ないのでしょうか。

「食用」としては無理が有るでしょう

１．空気（酸素）との接触による酸化

本に戻すには還元すれば良いのでしょうが鉄が酸化して錆びになった物を還元するくらいに困難でしょう

・油脂の分子が切断されますのでつなぎ直す必要が有るでしょう
・極性化合物が生成されます

２．加熱をすることによる芳香族化合物等の増加

３．水分によって起こる遊離脂肪酸の増加

再精製すればいくらかは分離可能かも知れませんね

いずれにしろお金を掛けて使えるようにしても使える部分は少なくなってしまうでしょう

一番の問題は廃油の品質でしょうね
間違いなく食用に出来るという保証は有りませんので再生出来ても売れないし安心して使えません
有害物質の混入は危険でしょう

再利用を考えるなら
・燃料としての再利用
・肥料などとしての再利用
そのほうが合理的でしょう

わたしなら再生食用油は使いたくないですね

　「家庭で何とか．．．」．．．ほぼ不可能でしょう

あまり傷んでいないのなら

・活性炭に通す．．．不純物が除去できます
・微量のシリコンを添加．．．泡立ちが幾分かは押さえられます

家庭でも遊離脂肪酸・水分・微量金属・臭い成分・ゴミなどを除去するだけでも数回は再利用出来ます

補足

そうですか。
そう考えると、再生は難しそうですねぇ。
揚げ物が好きなんですが、油を大量に使う方がとても美味しく揚がるんですよ。でも廃油が大量にでる。（お金もかかる）
で、なんとか再生をと思ったのですが、、、、。

確か、廃棄食用油から軽油が出来るんですよね。
あの軽油で揚げ物をしても、、、、、。不味いんだろうなぁ。

回答No.1

noname#60563

酸化します（詳しいことは知りませんが）から新品状態には戻せないでしょう。

しかし、再生利用はしていますよ（食用としては知りませんが）トラックの燃料用として現在は再生して利用していますから、ゴミに成っている物ばかりでは有りません。

お礼

ありがとうございます。
食用油がリサイクルされているのは知っています。
私の疑問はリユースなんですよねぇ。