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クウシンサイのいためもののつくりかた
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台湾で食べたのを思い出します。美味しいですね。ホンコン・カントンでも食しました。 炒空心菜（北京語発音＝シャオコンシンツァイ）で検索するとサイトがいろいろありますよ。 http://www.h4.dion.ne.jp/~a-clinic/kongxincai.htm http://www.k-shoku.com/recipes/kongxincai/kongxincai00.html http://www.geocities.jp/asa_kichi/cai/chaokongxincai.html http://www4.plala.or.jp/papi2007/china/ryouri/60.html たまにスーパーで空心菜を見ると食べたい衝動に駆られて、自分で数回やってみたのですがなかなかあの味が出ません。いろいろな味付けがポイントかとも思い、オイスターソースや、濃い目の鳥スープとかで味付けするのですが私の腕では今一です。でも本場で美味しいと思ったのは、ニンニク、生姜 と塩のみの単純な味付けでした。それもカットしないで皿の上に、長い状態ででて来るんですね。途中で噛み切るのも難しい状態で、全部ほおばったりして、その悪戦苦闘がまた美味しい思い出です。 一つ聞いたのは太い茎のところまで火を通すコツは、ある程度炒めた後（油を全体に回して）、蓋をして蒸すようにして火を通すということです。台湾人に聞いたのですが、水分が少ないときはスープ（鳥味）を入れてもいいと。 家庭用コンロの熱量では足りないのかもしれません。（他の炒青菜、例えばチンゲン菜でもそうですが、火が通りにくい茎のところは軽く湯通ししてからがいいかもしれません） シンプルな塩味ほど美味しかったような----回答になっていなくてすみません。
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- sisimarudawan
- ベストアンサー率19% (349/1770)
くうしんさい美味しいですよね。 私の作り方ですが、フライパンに油をひき、そこに細かくしたニンニク、ショウガを低温で香りがたつように熱してから、干しエビを入れ、適当に切ったクウシンサイを入れで炒める。 味付けはお好みで 塩コショウだったり、醤油だったり、ナンプラーだったり。 私はちょこっと塩入れて、醤油、ハチミツ（ほんの少し）が好きです。
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