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パウンドケーキ・レーズン等の沈み防止法は?
sconeheadの回答
- sconehead
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答えにならなかったらすいません。 ドライフルーツや胡桃の沈みはやはり、生地の硬さの問題なのではないでしょうか? パウンドケーキのようにしっかりとした生地ならもう少し粉の配分を多くしてみるときれいに混ざると思いますよ。 柔らかい生地でふっくら仕上げようとすると、沈殿してしまうのはしょうがないと思います。どうしてもと言うなら、三分の二ほど焼いた状態の時に上からふるのが良いかと思います。(しかし スポンジなどのふっくら焼き上げたいものは本当はオーブンを開けて、中の温度を下げるような事はしないほうが良いです)
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