餃子の具がカチカチです。

質問

ネットで検索しhttp://cookpad.com/mykitchen/recipe/316319/
を参考に餃子を作ったのですが、焼いたら具がカチカチになります。
レシピでなく、私が何か余計なこと？をしているのか
確実にカチカチになってしまいます。(前回もそうでした。前回よりはマシでしたが・・・)
中身の量が多いのか、野菜が少ないのか、焼き方が悪いのか・・・
あまり作ったことがないのでわかりません。
どうしたら中身がやわらかくできますか？
よろしくお願いしますm(__)m

回答No.4

ameya

みなさんの補足みたいな感じですが、
ラードを入れるとジューシーになりますよ。
熱で溶けるので混ぜている時に緩くなりませんし、包みやすいです。
あとは焼く時に水が少ないor火加減が弱い　と中の水分が出てパサパサになりがちです。
水は多いかな？って位、火加減は中火よりちょっと強いかな？って位です。
それと、フライパンは中華なべのような薄い物より、分厚い物の方がいいみたいです。

回答No.3

cyaboe

脂身の少ないひき肉を買ってしまったら、具を混ぜるときにサラダ油を入れてこねてください。
具が柔らかくなります。
サラダ油はたくさん入れるほど生の具も柔らかくなりますから、分量は手で混ぜてみて感覚で判断してくださいね。

回答No.2

tikubon

餃子の皮ではなく、具がカチカチなのですよね。

カチカチになったことがないので原因がわからないのですが、うちの餃子は中身の量はバラバラですので、中身の量は関係ないと思いますよ。

ひき肉は普通にスーパーで売っているような、赤身と脂身の混ざっているものですよね？
脂身が多いとカロリーが気になりますけどジューシーです。

野菜の量はいつもバラバラですけど、かなり多めに入れてます。
野菜からかなり水分が出てきますので、野菜の量が少ないのかも・・・

そう言えば水分と言えば、餃子を焼く時に水を入れ蒸し焼きにしていますか？
餃子は作りは3～5回くらいやらないとカンがつかめないかも知れません。

回答No.1

_riry_

赤身の割合が多いひき肉を使っていませんか？
脂身が多いほうがジューシィーに仕上がりますよ。

焼く時はお湯を入れて、水分が少なくなるまで蓋をして焼くと美味しく焼けますよ。