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ブリ照り焼きについて
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- kodakara
- ベストアンサー率16% (69/415)
私もフライパンで作ります。 ひっくり返すのは一回だけです！ その代り、タレになる調味料を入れたら、 くるくるとフライパンを回しながら煮詰めていきます。 皆さんが仰る通り、触りすぎと思いますよ！
- berry_late
- ベストアンサー率33% (136/403)
取り出さなければ、割れるリスクは低くなると思います。 私が行った中で、ナカナカうまくいったレシピが、噂の東京マガジンにありましたので、ご参考まで。 http://www.tbs.co.jp/uwasa/20080120/try2.html
- mimika0512
- ベストアンサー率57% (72/125)
こんばんわ。 ブリは身が崩れやすいですからね。 上記のやり方で、ひとつ気になったのは、 魚を取り出して、また戻すってことなんでしょうか。 煮魚も焼き魚も身が崩れやすいものは、 何回もひっくり返したり、出したり入れたりしてはいけません。 煮魚なんて、落し蓋すれば、ひっくり返す必要は無いですよ。 私は最初からタレに漬け込んで、 最後にそのタレもちょっとかけて絡めて照り焼きにしてます。 醤油と砂糖が入ってるので、弱火！！ じっと我慢して、何回もひっくり返さないようにしてくださいね！ あと、一切れ一切れ、クッキングペーパーに乗せて 焼くといいです。 切り身より2倍ほどの大きさのクッキングペーパーに乗せて、 上手にペーパーを持ってひっくり返すようにします。 最後に焼き色と焦げ目をつける為、 ペーパーを外して片面だけ焼く方法です。 質問者さんのやり方でやる場合も、 魚をわざわざ取り出さなくてもいいと思いますよ！ 上手に焼けるといいですね☆☆ 頑張ってくださいね☆
魚をいじりすぎでしょう。魚を動かすのは裏返す一回だけにすべきだと思います。「取り出す」というのは特に余分でしょう。拭くならフライパンを傾けて、魚の位置をずらして拭けば十分だと思います。 ちなみに私はフライパンでは作りません。 この方法↓ http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/U000636/
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