ブリの照り焼き

質問

昨夜のことですが。ブリの照り焼きを作って、結婚したばかりの旦那さんに出したところ、

「なんか生臭い」

と言われました。私自身の好物でもあるので、密かにガーン！
何でも、血合いの部分が生臭いそうで、その部分だけ残されました。私は全然気付かない・・・というか、ブリ照りってこんな味と思い込んでいて、生臭いのかどうかいまいちわかりませんでした。
生臭くないブリ照りを作るには、どうしたらいいんでしょうか？
ちなみに私が作る方法は、醤油と酒とみりんに浸してフライパンで焼くというもの。正確には照り焼きではないんですが、味が染み込むので今までこの方法で作っていました。「照り焼き」の名の通り、汁を塗りながら焼いたら生臭くならないんでしょうか？

回答No.3

noname#251407 · ベストアンサー

調味料等は良いと思います。漬け込む時間は30分～1時間

調味料や調理法には問題は無い様に思いますが
　焼き魚は「強火の遠火」が原則でフライパンだと若干？かな
　　それとフライパンの場合には魚から出た魚汁が再度戻る懸念も（漬け込む時間が長ければ問題無いと思いますが）

最も考えられるのは、魚の鮮度では
　鮮度が落ちると血合いの色が鮮やかな赤色から茶色→黒に変わってきます
　　鮮度が落ちると臭みが出てきます
又、基本的に血合いを好まない人も見かけます（過去に生きの悪い魚を食べた人）

お礼

漬け込みは３０分くらいしました。バタバタしてたので、実際はもうちょっと短かったかもしれません。
魚汁が戻ったというのは、考えられます・・・。火を止めて、しばらく置いてました。
鮮度は自信ありません。今考え直してみると、確かに少し鮮度が落ちてたかも、と思っています。
今度作る時は、きちんと新鮮なブリで作ろうと思います。ありがとうございました。

回答No.5

-Piyorin-

血合いの部分は　鮮度が大事なので　鮮やかなきれいな色のものを購入するといいと思いますっ。
鮮度のよい魚の　血合いはおいしいですぅ
生臭みは　血合いだけではなく皮や身の部分にもあります。
私の作り方は、
フライパンを熱し　まず　ブリを入れ表面に軽く焼き色をつけます。
皮の面も　フライパンの側面を利用して焼きます。
（その時魚から出てくる油分に臭みがあるので　フライパンの中をペーパーできれいにふき取りながら焼きます。）
表面に焼き色をつけたら　酒、みりん、醤油を入れて　タレが軽く煮詰まり　とろみと照りがでて　魚にからんだらOKです。
この方法だと　始めに魚の臭みの油分をとってから　調味液をいれるので液も生臭くなりません。
始めに魚を漬け込む方法も好みでOKすが、この方法だと魚はふっくらやわらかくジューシーに仕上がりますよん♪　
あと　切り身の魚は調理する前に　軽く塩をふると臭みの水分がでてきますので　ペーパーでふき取るといいですよっ。
（もしくは酒で洗ってふき取る）
できれば　切り身の魚は　うまみも流れてしまうので洗わない方がいいですねっ！
参考になればっ！

お礼

なるほど～。その方法だと生臭くならないんですね。私は漬け込む方法のブリ照りが好きなんですが、お弁当に入れる時なんかにそうやって焼くと良さそうですね。
調理前に塩を振るという方法、やってみようと思います。ありがとうございました。

回答No.4

yamanekotama

NO1お礼拝見しました。
オーブントースターでは臭いが残りますから駄目です。無ければ、ガスコンロの上に網を乗せて焼きましょう！煙が出ますが最も簡単でしょう！
塩焼きも美味しいですよ！
　食べる30分位前に酒で洗い焼き塩（市販品あり）を両面に振りかけ、焼く直前に水洗い（表面の塩を落とす為）し焼きましょう！照り焼きと違った美味しさです。ご賞味あれ！（さば、サーモンにも使えます）

お礼

やっぱりオーブントースターじゃだめなんですね。
窓を全開にすればコンロの上に網でも大丈夫だと思います。
再度の回答、ありがとうございました。

回答No.2

ZRT

生姜を漬け汁の隠し味に使われてみてはいかかですか
血合いの生臭さを言われる方や、冷えた時に効果が有ると思いますよ

参考URL：

http://kobako.at.webry.info/200602/article_2.html

お礼

普通の煮魚には生姜を入れますが、ブリに限っては生姜を入れない方が好きなんです。単に私の好みなんですが・・・。
でも、お弁当のおかずにする場合は冷えてもおいしそうですよね。今度やってみます。
ありがとうございました。

回答No.1

yamanekotama

ブリが少し古かったかも・・・。本来血合いは臭みが有ります（私はこの部分を残します）。
汁に浸す前に酒で洗ってみましょう！かなり改善するでしょう！最近フライパンで焼くのが一般的のようですが、網（オーブン可）で焼く方が美味しいです。

お礼

古かったんでしょうか。うーん、スーパーで残ってたやつだから、そうだったのかもしれません。
私は血合いの部分が一番おいしいと思ってるんですが、そういえば友人もその部分は残してました。
酒で洗ってみるという方法、今度試してみたいと思います。
網焼きは・・・オーブントースターでもいいんでしょうか？でも、においが残りそうですね。

補足

すいません、お礼を言い忘れてました＞o＜
ありがとうございました！