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マドレーヌやフィナンシェを作る時に…
mimika0512の回答
こんにちわ。 ありますね、その工程。 ちょっとめんどくさいですよね。 待ってられないっていうかwwww これはグルテンに関係していると思います。 グルテンとは小麦粉と水が合わさると出来るものです。 これで弾力が出てコシのある記事が出来るのですが、 パイやタルト、クロワッサンなどは、 サクサクふわふわですよね、 あれはこのグルテンの力を弱める工程が入っているからです。 もちろんマドレーヌもそうです。 グルテンを弱める工程が、寝かせるということ。 グルテンをおとなしくさせてあげると、 生地が伸ばしやすくなって、サクサクふわふわができるのです。 あと、油脂系をサラダ油とバターと半々にするとか、してみたら、 サラダ油の液状によっていつまでもしっとりな感じになります。 やっぱり、バターは冷めると固まるという性質なので、 ちょっと硬くなった感じがするようです。 ちなみに私も一度、寝かすのと寝かさないのでやってみたら、 ぜんぜん違いました。 やっぱり寝かしたほうが美味しかったです! 冷蔵庫で寝かすといっても、常温でもいいんです。 温度は特に関係ないようですが、 冬だったらいいけど、 これからはあったかくなるし、 冷蔵庫が(涼しい場所)がいいかもしれないけど。。。。 寝かすの、めんどうだけど、 美味しくするための大事な工程ですよ☆
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回答ありがとうごさいます。やっぱり手をかけてあげるとおいしくなるんですね。「サラダオイルを入れるとしっとり…」ぜひやってみます。