白きくらげのスイーツ 白きくらげのゆで方、臭い

質問

台湾スイーツにあるような
白きくらげのデザートを作ろうと思い、
白きくらげを水でもどしてから
シロップで似たところ
切り干し大根のような
乾物独特の臭いがしました。
そしてコリコリして、あまりスイーツに向いているとは
思えない感じでした。
白きくらげの正しい扱い方を教えてください。
レシピ等もよかったら教えてください

回答No.1

takuranke · ベストアンサー

白きくらげは戻すと５倍以上に膨れますので、
水をたっぷりと用意します。
１．ボウルに水を入れ、約２０分浸します。
２．付け根の固い部分（石突）を取り除きます。
３．水の中でもみ洗いをして表面の汚れをとり除きます。
水が完全ににごらなくなるまで繰り返します、
終わったら５～６分間水の中で休ませたあと、
料理に使用できます。

保存方法
きれいな水に浸して冷蔵庫に入れます。
３～４日くらい持ちます。
注意点は毎日水はとりかえること！

お湯で戻すこともできますが、食感が柔らかくなりすぎます、
また、臭みを取るのに時間もかかります。

桃と白きくらげのゼリー、ジャスミンの香りを添えて
白桃　　　　　　　　　　　　２個
グラニュー糖　　　　　　 ９０ ｇ
白きくらげ（乾燥）　　　 １０ ｇ
ジャスミン茶葉　　　　　　２ ｇ
ゼラチン　　　　　　　　６ ｇ

白きくらげは戻しておく、
ジャスミン茶の葉はお茶パックなどに入れておく。
ゼラチンは粉のほうが楽です。

１．桃の皮を湯むきする。
切れ目を入れた桃を熱湯につけ、
５秒ほどですぐに冷水にとり皮をむく。
実を半割りにし、種を取り除く。 　　　

２．桃が隙間なく入る大きさの鍋に水２００ｃｃを沸かします、
茶袋を入れいったん火を止めて、しっかりと香りが出るまで入れておく。
もう一度中火にかけてグラニュー糖を溶かしたら、
１の桃を入れて３分ほど煮る。
茶袋を取り出し、一口大にちぎった白きくらげを加える。

３．６０～７０℃に下がったら桃を器に並べ、
コンポート液にゼラチンをふり入れて溶かす。 　

４．３の液を桃を並べた器に静かに注ぎ、
あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。

缶詰の場合はシロップを調整用に使い、
砂糖少な目にして煮ます。

寒天でもできます。

お礼

丁寧に色々ありがとうございました！
試してみます☆