- ベストアンサー
渋柿の渋抜き方法は？
渋柿の渋抜き方法を教えてください。熱を加えたり、アルコールで抜いたりとか聞きますが、具体的にどのようにしたらいいか分かりません。
- noah0720
- お礼率93% (62/66)
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 回答数5
- ありがとう数114
- みんなの回答 （5）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
いくつか方法がありますが、手軽に出来るのはへたの部分を焼酎に浸ける方法です。 焼酎を果実のヘタの部分に漬け（器に焼酎を入れヘタを２～３回つける）、 皮についた焼酎はティッシュなど軟らかいもので拭き、ビニ－ル袋に入れ密封します。 その時に、古着などの吸湿性の良いものをいっしょに入れておくと、 皮が黒くならなくてすむそうです。 ブランデ－やウイスキ－を使っても、渋抜きできるそうです。（違った風味になる） 日本酒やビ－ルでは、渋が少し残ります。 アルコールは、35℃以上のものを使ってください。 また、ドライアイスを使った渋抜きの方法もあります。 http://www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/heya/qa/alt/altqa001015.htm http://homepage2.nifty.com/disir/order/aiueo/awasegaki.html
その他の回答 (4)
- tiitan
- ベストアンサー率37% (45/119)
焼酎、炭酸ガスが一般的の様ですがちょっと変わった方法を・・・ 人肌くらいのお湯に一晩つけておくと渋が抜けます。 これは、昔まだかまどを使っていた頃に、おおきな鍋に人肌ほどの温度にしたお湯を作って渋柿を入れ、かまどの火を完全には落とさずに灰をうっすらとかぶせてお湯が冷めないようにして渋抜きをするのです。 あまり甘くはならず、下手をすると茹で柿になってしまっていることもありました。 アハハハ、昔話・・ですネ。
お礼
有難うございます。 私が小さい時、母がかまどを使って渋抜きしていた記憶があります。柿とはほど遠い味がしていたような気がします。
- SCNK
- ベストアンサー率18% (514/2762)
炭酸ガスを充満した状態の容器に入れておくと抜けます。通常はテントのようなものの中に入れて、炭酸ガスを送り込んでいるようです。
お礼
有難うございます。 炭酸ガスは、ホームセンターとかで市販されていますか？
- morito_55
- ベストアンサー率30% (755/2505)
子供のころ（すっごく前）の話ですが、庭で取れた渋柿に叔父がやってました。 袋に入れた渋柿にお酒（日本酒、焼酎）を入れて口を閉じ何日か経つと渋が消えて甘みが出ます。 お酒の量は、ちょっと忘れてしまいましたが、振りかける程度だったと思います。
お礼
有難うございます。 投稿する前に同じようにやってみたのですが、抜けませんでした。お酒の量が足らなかったのでしょうか？ もう一回チャレンジしてみます。
- nyozegamon
- ベストアンサー率45% (895/1969)
↓の一番下に出ています。
お礼
有難うございます。 お風呂の残り湯ですか？なかなか経済的でいいですね。早速試してみます。
関連するQ&A
- 冷凍した渋柿の渋抜き
このページに足を運んでいただきありがとうございます。 早速ですが質問です。 渋柿の渋抜きについてなのですが、ネットで検索した結果 渋柿をただ冷凍するだけで渋抜きの効果があるとあったため、試してみました。 冷凍期間は2～3週間です。 しかし、本日渋柿を解凍して食べてみたところ、 かなり渋みが残ってしまっていました。 諦めて通常通り干し柿にしようにも、一度冷凍してしまったため、 解凍するとぐちゃぐちゃの状態になってしまいます。 この状態でも通常通り干し柿にすることはできるのでしょうか？ また、できないのであれば何かいい渋抜き方法はありませんでしょうか。 ちなみに、薄くスライスして電子レンジで加熱する方法がネットに上がっていたため 試してみましたが、渋みが残ってしまい失敗でした・・・。 どうか解答お願いします。
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 渋抜きした柿について
くだらない質問をしてしまうようでごめんなさい。 どうしても気になってしまって・・・。 柿を近所からおすそ分けでいただきました。 元々渋柿で、焼酎につけて渋抜きをしたということですが、 0歳9か月の乳児や授乳中の母親（私）が食べてもアルコールの影響はないでしょうか？ 義母が、渋抜きの焼酎は柿のへたの所に少しつけるくらいだから、大丈夫だと思うと言っていました。 今まで渋抜きの仕方を知りませんでした。 話を聞く限り、実の部分に浸み込むことはない気がするのですが、念のため。
- 締切済み
- 素材・食材
- 柿の渋抜き
焼酎で柿の渋抜きするそうですが 我が家の柿は 1個の果実で 半分渋かったり、甘かったりします いっそのこと 甘い果実も 焼酎で渋抜きしたらどうでしょうか お店で売られてる柿は すべて渋柿を渋抜きしたものですか
- ベストアンサー
- 園芸・ガーデニング・観葉植物
- 渋柿のこと
今年初めて、渋柿の焼酎漬け、渋抜きに挑戦しています。 ２５度につけてほぼ２週間ですが、多くの柿が「ゆるゆる」になってしまいました。皮をむくと形を保てないくらいです。 渋は大体抜けていますが、完全には抜けず失敗作です。 まだ硬さが残っている柿もありますが、こちらは渋が抜けきっていません。食べるのがちと辛いです。 失敗の原因がわかる方がいましたら教えてください。 また焼酎による渋抜きでは、柿は「ゆるゆる」になるものなのでしょうか？比較的長期の保存が可能だった記憶があるのですが？ よろしくお願いします。
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 渋抜きする柿の収穫のタイミングについて
渋抜きする渋柿の収穫のタイミングについて教えてください。 全体が黄色くなって収穫したほうがいいのでしょうか？ 多少青い部分があるうちに収穫してもいいのでしょうか？ 昨年渋抜きする柿の収穫が遅くなってしまって、やわらかくなりすぎて、失敗してしまいました。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
お礼
有難うございます。 焼酎、ブランデー、ウイスキーですか！ どのような味になるか試してみます。